my tescoma 2 / 2013

protagonista

INGREDIENTI (per 4 persone): 4,5 dl di panna fresca 100 g di zucchero vanigliato 5 fogli di gelatina 4 cucchiai di sciroppo di menta 50 g di cioccolato fondente Panna cotta obliqua con gelée di menta e cioccolato fondente PROCEDIMENTO: Preparate la panna cotta: in un pentolino mescolate la panna con lo zucchero e fatela scaldare a fuoco bassissimo per 10 mi- nuti, avendo cura di non raggiungere l’ebollizione. Nel frattem- po ammollate 4 fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Fuori dal fuoco unite la gelatina alla panna, mescolando fino a farla sciogliere completamente. Disponete le coppette di servizio in obliquo, appoggiandole a pezzi di frutta o verdura della dimensione adatta. Versate quin- di la panna cotta e riponete in frigorifero a rassodare per 2 ore circa. A parte, ammollate l’ultimo foglio di gelatina in acqua fredda, scaldate un decilitro di acqua e incorporatevi la gelati- na ammollata. Spegnete e lasciate raffreddare prima di unire lo sciroppo di menta. Riprendete le coppette e aggiungete un altro strato con la gelatina di menta, spostando leggermente l’ango- lazione della coppetta in modo che il secondo strato strato non risulti perfettamente parallelo al primo. Rimettete in frigorifero e lasciate riposare per 3 ore circa. Prima di servire completate con un po’ di cioccolato fondente grattugiato. ATTREZZATURA: coppette per servire, frutta o verdura da usare come appoggio

INGREDIENTI (per 4 persone): 250 g di salmone affumicato 2 cipollotti 160 g di riso 1 mazzetto di ravanelli 1 lime 5-6 foglie di basilico 30 fiori di pisello germogli misti 1 bustina di zafferano olio di sesamo peperoncino piccante in polvere sale pepe Tartara multicolore di salmone, cipollotti e riso con fiori di pisello PROCEDIMENTO: Lessate il riso in acqua bollente salata con lo zafferano, sco- latelo, conditelo con un filo di olio e una punta di peperon- cino, quindi lasciate raffreddare. A parte, tritate il salmone al coltello, conditelo con un filo di olio e il basilico tagliato a strisce sottilissime. Mondate e lavate i ravanelli e tritateli grossolanamente. Conditeli con un po’ di succo di lime, sale e olio. Preparate il piatto: con l’ausilio di un ring preparate uno sformato ini- ziando con uno strato di salmone, proseguendo con uno di ravanelli conditi, uno di riso e infine terminando con uno strato di cipollotti affettati. A parte infilate i fiori a mo’ di collana con ago e filo e appog- giate la ghirlanda ottenuta sullo sformato, nel piatto di por- tata. Completate con qualche germoglio e con una macinata di pepe prima di servire. ATTREZZATURA: ago e filo, coppapasta

COPPAPASTA linea Chef Art: 428260 ø 7,5 e 10,5 cm Prezzo consigliato € 7,90

GRATTUGIA LUNGA A FORI PICCOLI linea President X-sharp Art: 638748 Prezzo consigliato € 14,90

MyTescoma - 13