my tescoma 2 / 2012

step by step

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Solleva la pelle sopra il petto, infilando la punta di un coltel- lo sopra la cavità, per staccarla un po’. Alza la pelle con le mani, delicatamente, per creare uno sorta di tasca.

Inserisci tra la pelle e il petto i restanti rametti di erbe profu- mate, e 2-3 fettine di limone. Serviranno ad aromatizzare il pollo. Sistema poi la pelle in modo da poter girare il vola- tile senza che tutto fuoriesca.

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Taglia gli scalogni a rondelle. Metti la teglia sul gas a fiam- ma moderata, aggiungi la metà del burro e poi gli sca- logni. Lascia soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungi agli scalogni un mirepoix classico. Il letto di verdure serve ad evitare che la parte inferiore del pollo, a contatto con la teglia, inizi a friggere troppo.

Adagia il pollo nella teglia sfrigolante e salalo leggermente in superficie, poi cospargilo con il burro tenuto da parte, fatto a fiocchetti. Cuoci così per 5-6 minuti.

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Gira il pollo usando le pinze o 2 mestoli, poi bagnalo con il vino rosso. Fai cuocere per altri 7-8minuti e nel frattempo accendi il forno a 200°C.

Cuoci il pollo nel forno per 20 minuti, poi giralo, bagnalo con il brodo, coprilo con della carta stagnola e cuocilo per altri 20 minuti. Bagna con il succo di cottura, 2-3 volte in tutto. Elimina la stagnola e cuoci ancora per 15 minuti, poi lascia riposare fuori dal forno per 10minuti, prima di tagliar- lo e servirlo.

MyTescoma - 29