my tescoma 2 / 2012

step by step

Pollo

Ingredienti: Ricetta per 4 persone 1 pollo intero da circa 1,2 kg, pulito ½ limone, in 2 spicchi ½ limone, tagliato a rondelle 6-7 rametti di maggiorana 3-4 rametti di timo sale e pepe macinati al momento 2 scalogni 50-70 g di burro 1 bicchiere di vino rosso 250 ml di brodo vegetale o acqua

al vino rosso

1

Prima di iniziare, controlla che la cavità del volatile sia pu- lita. Eventualmente sciacquala con acqua e asciugala. Tampona il pollo con un po’ di carta da cucina, poi riempi la cavità con qualche rametto di timo e maggiorana, i 2 spicchi di limone, un po’ di sale e un po’ di pepe.

La ricetta e le immagini sono tratte dal libro Tescoma “Le basi della cucina” edito da Luxury Books

Consiglliamo di acquistare un esemplare allevato a terra. La carne è più soda e in genere più saporita dato che gli animali vengono nutriti con granaglie. Questi polli si riconoscono dalle zampe, che sono solitamente più scure. Quale pollo?

Piega le ali sotto il petto e avvicina le cosce tra loro, in modo da poterle chiudere sopra la coda. Questa ope- razione serve solo per tenere il pollo in forma durante la cottura e non per trattenere il ripieno, quindi puoi farla con semplice spago da cucina, senza cucire. 2

28 - MyTescoma