my tescoma 1/2024

kombucha

LA RICETTA

• 2 litri d’acqua • 30 g di tè nero sfuso o in bustina • 150 g di zucchero (di canna o bianco a scelta) • 1 SCOBY • 200 ml di kombucha pronto per aromatizzare: • foglie di basilico e menta q.b. • boccioli di rosa essiccati q.b. • 1 lime • ½ stecca di cannella • 1 anice stellato Preparare il tè con il normale procedi mento lasciandolo in infusione per circa 15 mi nuti, quindi filtrarlo (o rimuovere le bustine), zuc cherarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Quando è a temperatura ambiente, versarlo nel barattolo pulito e unire lo SCOBY, ovvero l’attivatore del processo di fermentazione. Co prire l’apertura del barattolo con un canovaccio di cotone pulito e sigillare con un elastico. Riporre il barattolo in un luogo a temperatura ambiente e lontano dalla luce diretta, e lasciarlo fermentare senza mai spostarlo per almeno 7-8 giorni: più è lungo il tempo di fermentazione, più il kombucha diventa meno dolce e assume un sapore acetico. Passato il tempo di fermenta zione, rimuovere lo SCOBY e riporlo nel suo liquido. A questo punto è possibile travasare il kombucha in bottiglie con il tappo meccanico e riporle in frigorifero, pronte da consumare, o av viare una seconda breve fermentazione di 2-3 giorni, sempre a temperatura ambiente, dopo aver aggiunto gli aromi a piacere, come quelli indicati fra gli ingredienti: è possibile provare l’ab binamento di menta e basilico, boccioli di rosa essiccati e lime o cannella e anice stellato. Trascorso il tempo della seconda fer mentazione, gli aromi vanno filtrati prima di travasare il kom bucha nelle bottiglie. Quando il kombucha è pronto, va sempre conservato in frigorifero, per evitare che continui a fermentare. Qualche accorgimento: • preparare il kombucha in contenitori di vetro che garantisco- no maggiore protezione dai batteri esterni • prima dell’uso, lavare bene il contenitore con acqua tiepida, detersivo e infine con un po’ di aceto • maneggiare lo SCOBY senza contaminarlo, bagnandosi le mani con acqua e aceto e indossando guanti di lattice • portare l’acqua del tè a temperatura ambiente: l’acqua calda “ucciderebbe” lo SCOBY • non disturbare la fermentazione del kombucha: non togliere e non spostare il contenitore • aprire delicatamente la bottiglia del kombucha: i gas prodotti dalla fermentazione potrebbero farla “esplodere”

ingredienti LA RICETTA formaggio vegano • 150 g di semi di girasole, mandorle o ana cardi • acqua fredda q.b. • 1 bustina di fer menti per yogurt • timo fresco q.b. • 1 cuc chiaino di sale Ammollare i semi in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarli e tritarli finemente nel mixer. Sciogliere i fermenti per yogurt (reperibili in farmacia o nei negozi di alimentazione natu rale) in 100 ml d’acqua e unirli al composto di semi. Aggiungere anche il timo e un cuc chiaino di sale, amalgamando. Avvolgere il composto nell’apposita garza in dotazione al cestino per formaggi, strizzando per elimina re il liquido in eccesso, quindi trasferire nel cestino e lasciar fermentare per 24 ore. Il for maggio di semi si conserva in frigorifero per

• controllare la salute dello SCOBY: non deve mai presentare macchie biancastre o nere, indice di una contaminazione esterna che lo renderebbe inutilizzabile

2-3 giorni e si ab bina a confetture e pane o crostini.

bottiglia con tappo meccanico linea Tescoma Della Casa - art. 895192 capacità: 500 ml Prezzo consigliato: € 4,40

set per preparare formaggi cremosi

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