my tescoma 1/2024

idromele

kit per fermentazione linea Tescoma Della Casa art. 895330 capacità: 5,0 l Prezzo consigliato: € 30,90

FOOD TRENDS

LA RICETTA

ingredienti per 5 l di idromele

• 4 l di acqua • 2 kg di miele • 3 g di lievito enologico per spumante Versare il miele in una ciotola capiente. Versare l’ac qua in una pentola e portarla ad una temperatura fra 38 e 45 °C; prelevarne un mestolo e tenerlo da parte, versare la restante acqua nella ciotola con il miele mescolando energicamente per incorporare ossigeno nel “mosto”. Prelevare un mestolo di mosto e unirlo all’acqua precedentemente tenuta da parte, misurare la temperatura e, se non corrisponde a quella consi gliata sulla confezione del lievito, riscaldare fino a raggiungerla. Unire il lievito e mescolare delicata mente, quindi coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciar riposare per mezz’ora in un luogo riparato dalla luce. Trascorso il tempo di riposo, verificare che il lievito abbia prodotto una leggera schiuma in superficie ad indicare che si è attivato, quindi unirlo al mosto e mescolare. Travasare ora il composto in una damigiana da 5 litri e chiuderla con un tappo con gorgogliatore. Riporla in un luogo riparato da luce e calore, a una temperatura fra 18 e 20 °C, per un tempo compreso fra 30 e 60 giorni. Nel corso della prima settimana di fermentazione, roteare la damigiana un paio di volte al giorno, quindi travasa re l’idromele in una damigiana pulita evitando che il sedimento finisca nella nuova damigiana. Applicare nuovamente il tappo e lasciar riposare per altre 2 settimane, dopodiché travasare in bottiglie e chiu derle ermeticamente. Conservarle in un luogo fresco e asciutto per un periodo da 3 a 12 mesi prima di consumare l’idromele.

LA RICETTA crauti

ingredienti per un barattolo da 5 l

• 3,5 kg di cavolo cappuccio tagliato a listarelle • 500 g di cipolle affettate • 70 g di sale • 14 g di semi di cu mino interi Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciarli riposare per 3 ore, mescolandoli ogni mezz’ora. Riempire l’ap posito barattolo fino a dove il collo si restringe, cre ando strati di cavolo e pressando accuratamente ogni strato; pulire la parte superiore del barattolo da ogni residuo di foglie di cavolo. Pressare il contenuto del barattolo con il peso per fermentazione o utilizzare un altro oggetto adatto a pressare, in modo da mantenere le verdure completamente immerse durante l’intero processo di fermentazione. Applicare il coperchio al barattolo, impostare la valvola in posizione “fermen tazione” ( ) e lasciare il cavolo a fermentare per al meno 3 settimane in un luogo buio ad una temperatura compresa fra 20 e 25 °C.

termometro digitale linea Delícia - art. 630126 lunghezza: 23,5 cm Prezzo consigliato: € 25,90

peso per fermentazione

linea Tescoma Della Casa - art. 895338 Prezzo consigliato: set 3 pz. € 23,90

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