my tescoma 1/2023

IL PIATTO GENIALE

pizza fatta in casa LA RICETTA ingredienti per 4 pizze • 490 g di farina 0 • 140 g di farina rimacinata di grano duro • 70 g di farina tipo 1 • 7 g lievito di birra fresco • 35 g di olio extravergine d’oliva • 490 g di acqua • 22 g di sale per la farcitura: • 600 g di pomodori pelati • 1 pizzico di sale

matterello pizza linea Delícia art. 630162 dimensioni: ø 5 cm lunghezza 40 cm Prezzo consigliato: € 15,90

Il matterello prodotto in legno di albero della gomma brasi liano, con la sua forma particolare senza impugnature e con i terminali affusolati, è studiato espressamente per tirare l’impa sto della pizza in modo uniforme, in maniera delicata e senza compromettere la lievitazione.

• 450 g di mozzarella fiordilatte • olio extravergine d’oliva q.b.

Unire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti, amalgamarli con un cucchiaio di legno. Si otterrà una massa grumosa. Coprirla e lasciarla riposare per 40 minuti. Trascorso il tempo di riposo prendere l’impasto e fare un paio di giri di pieghe, dall’alto al basso da destra a sinistra. Inserire l’impasto ottenuto in un contenitore più grande e infarinato, coprirlo e metter lo in frigorifero per 20 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgere il panetto su un piano infarinato e dividerlo in due parti, riformare due panetti e metterli a lievitare per altre 4 ore in contenitori oliati e coperti. Nel frattempo tagliare la mozzarella e lasciarla scolare in un colino in frigorifero in modo che trascorse 4 ore non contenga più siero che andrebbe ad inumidire l’impasto della pizza. Al termine della lievitazione lasciar cadere i panetti sul piano ben infarinato con la semola, dargli la forma desiderata in modo delicato, evitando di sgonfiarlo troppo. Aggiungere pomodori pelati e mozzarella alla pizza, adagiarla delicatamente su una pala di metallo e infornarla sulla pietra refrattaria con il forno già caldo alla massima potenza. Ci metterà circa 5 minuti a cuocere, controllare il grado di doratura ed eventualmente proseguire per altro tempo.

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