my tescoma 1 / 2020

Pasta fresca: impasto base per 350 g di pasta fresca: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva In una terrina versare la farina, fare un buco al centro e unire le uova e l’olio extravergine di oliva. Incorporare ve - locemente la farina alle uova, quindi lavorare la pasta con le dita fino a quando non sarà omogenea e compatta. Impa - stare energicamente per qualche minuto, poi formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciar riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti. Una volta pronta, tirare la sfoglia, passandola nella parte liscia della macchina per la pasta, diminuendo man mano lo spessore.

LA RICETTA Ravioli al pecorino su crema di fave per il ripieno: • 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di pecorino grattugiato • sale e pepe q.b. per la crema di fave: • 200 g di fave sgusciate • 100 ml di brodo vegetale • olio extravergine di oliva • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato • sale q.b. • pepe rosa q.b. • 1 noce di burro • 1 spic - chio d’aglio Preparare il ripieno sbattendo energicamente la ricot - ta sgocciolata con il pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe. Tirare la sfoglia utilizzando la mac - china allo spessore 2, tagliare in pezzi da 28x12 cm circa e adagiare sullo stampo. Adagiare il ripieno ne - gli incavi e spennellare i bordi con poca acqua per si - gillare al meglio i ravioli. Coprire con un’altra sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matterello, quindi estrarli sollevando lo stampo. Cuocerli in ab - bondante acqua salata portata a bollore. Preparare la crema cuocendo le fave in acqua bollente salata per almeno 10 minuti. Tenerne da parte un paio di cuc - chiai e tritarli grossolanamente. Frullare il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiunge - re l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale, fino ad ottenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Mettere sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagiare i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Ser - vire a piacere con pepe rosa. per 4 porzioni

IL MIO STILE DI VITA

Tagliolini noci & rucola

LA RICETTA per 4 porzioni

per il sugo: • 60 g di noci già sgusciate • 1 mazzetto di rucola • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 spicchio d’aglio • sale q.b. Ricavare i tagliolini tirando una sfoglia sottile e pas - sandola nell’apposito rullo per tagliolini. Cuocere in abbondante acqua bollente salata e scolare leggermen - te al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Tritare grossolanamente le noci. Tagliare fi - nemente la rucola e tenerla da parte. In una padella capiente, scaldare un cucchiaio d’olio e lasciarlo in - saporire con uno spicchio d’aglio. Eliminare l’aglio e versare le noci, mescolando bene. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura e cuocere a fiamma vi - vace per qualche minuto. Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, unire i tagliolini e la restan - te acqua di cottura e far saltare brevemente, quindi togliere dal fuo- co e unire la rucola tritata prima di servire.

Macchina per la pasta linea Delícia - art. 630872 Prezzo consigliato: € 49,90

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