my tescoma 1 / 2010

Barbara Sighieri I PROFESSIONISTI DEL GUSTO ...esperta dell’arte del tè e delle sue tradizioni

sono le sue caratteristiche ed i suoi pregi? “I pu-erh sono tè che al termine della lavorazione subi- scono un processo di fermentazione che ne determina il caratteristico profumo di terra bagnata o di sottobosco. Molto noti in oriente anche per le proprietà benefiche per l’apparato digestivo, si trovano sia in foglie sfuse che in forme compresse. Sono tè destinati all’invecchiamento, che con gli anni acquisiscono caratteristici sentori di muffa. In negozi specializzati si possono trovare pu-erh di 5, 10, 20 e più anni. Alcuni recenti studi portati a termine da gruppi universitari in Cina e a Taiwan hanno evidenziato che questo tè facilita la digestione e previene l’insorgenza del colesterolo LDL, quello chiamato “colesterolo cattivo”. E’ possibile abbinare una bevanda come il tè con il cibo? “Vi sono diversi modi per abbinare tè e cibo: il tè può essere la bevanda che accompagna una pietanza oppure può essere utilizzato come ingrediente nelle ricette. Per utilizzar- lo al meglio in cucina il segreto è ricordarsi che deve esaltare, e non coprire, il sapore dell’ingrediente principale. Un esempio di abbinamento tè e cibo? “Provate a sorseggiare il giusto tè mangiando un for- maggio erborinato oppure un pecorino stagionato: sarà una vera sorpresa per il palato! Il sapore del formaggio,

Una vera e propria passione si è accesa in Barbara nel 1990 in una sala da tè nel Golden Gate Park di San Fran- cisco dove, per la prima volta, ha gustato un tè verde giapponese servito secondo l’antico cerimoniale del ChaNoYu. Poi la ricerca di tè sempre più particolari da assaggiare, fino all’incontro a Parigi con i prodotti offerti da Mariage Frères: un’esperienza che Barbara definisce “polisenso- riale” per la ricchezza di sapori che l’uso del tè insieme al cibo le ha fatto scoprire. Ha seguito corsi all’estero ed effettuato viaggi nei paesi produttori per approfondire le conoscenze sulla cultura del tè e, all’inizio del 2004, Barbara ha deciso di dedicar- si a tempo pieno alla sua passione: nasce così La Teiera Eclettica, una raffinata boutique milanese che propone tè sfusi provenienti da tutto il mondo. Grazie alla sua competenza e capacità di presentare l’argomento in maniera sempre molto varia ed interes- sante, conduce con successo seminari e dimostrazioni sul tè. Dal 2006 è socia di AICT, Associazione Italiana Cul- tura del Tè, di cui è diventata uno dei consiglieri nel 2008. L’abbiamo incontrata e le abbiamo chiesto i segreti del- la sua bevanda preferita. Come e quando è nata la passione per il tè? “Tutto è cominciato con la nonna, che amava gustare il tè delle cinque in raffinate tazze di finissima porcella- na: ne era una vera estimatrice”. Una tipologia di tè per ogni momento della giornata, cosa ci consiglia? “La mattina: un tè dal sapore pieno e corposo per accompagnare un’abbondante colazione dolce o salata, come un tè nero indiano dall’Assam o africano dal Kenya o come un tè verde cinese Gunpowder o Lung Ching. Il pomeriggio: un tè nero dal Darjeeling raccolto in esta- te, molto profumato con sapori che ricordano l’uva muscatel, o un tè nero cinese Keemun dal sapore pieno che ricorda il malto. La sera: una tazza di tè oolong dal sapore morbido che facilita la digestione. Dopo i pasti una tazza di pu-erh che aiuta la digestione oppure un tè verde alla menta che rinfresca il palato o ancora un tè verde o nero allo zenzero”.

composto in gran parte da massa gras- sa, viene esaltato dal tè che pulisce la bocca e consente di percepire sapori altrimenti nascosti. Qualche suggerimento da provare? - Tè verde giapponese o vietnamita con pietanze a base di pesce o verdure - Tè nero affumicato con un piatto di ravioli di ricotta conditi con salsa di melanzane - Tè verde cinese “Chun mee” con asiago - Tè oolong taiwanese “Ti Kuan Yin” con gorgonzola cremoso - Tè nero cinese Keemun con pecorino poco stagionato - Tè “Lapsang Souchong” con castelmagno stagionato

“Tutto è cominciato con la nonna, estimatrice della bevanda più bevuta al mondo dopo l’acqua”

Ultimamente si sta diffondendo molto il tè pu-erh, quali

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