my tescoma 1 / 2010

PROTAGONISTA

Spuma leggera al limone e vodka

INGREDIENTI:

300 gr zucchero 50 gr succo di limone 50 gr vodka 20 gr acqua 8 gr colla di pesce

PROCEDIMENTO:

Questa ricetta è davvero semplice e d’effetto; per prima cosa devi far ammollare la colla di pesce in una bacinella di acqua fredda per almeno un’ora. Metti poi in una pentola acqua, zuc- chero, limone e vodka; portali a ebollizione e aspetta che si ridu- cano di 2/3. Togli dal fuoco e unisci la colla di pesce ben strizzata. Lasciali raffreddare per un’ora poi mettili nel sifone, caricalo con la capsula, agita, versa e gusta! L’idea originale: Puoi usare la spuma per arricchire gelati e mousse oppure propo- nilo come cocktail fresco e insolito servito in bicchieri particolari.

Le ricette del nostro chef Mattia Poggi

Crema di peperoni tiepida con spuma di caprino e crostini all’aglio

PROCEDIMENTO:

INGREDIENTI:

Rosola la cipolla in olio, unisci i peperoni tagliati a dadini, copri con acqua e fai cuocere fino a completa cottura. Unisci l’origano e l’acciuga dissalata e frulla subito a crema con il frullino ad immersione, regola di sale e pepe. A parte, to- sta i crostini in forno per pochi minuti dopo averli profumati con l’aglio. Per la spuma, amalgama in una terrina il caprino, la panna e la noce mo- scata, sale e pepe; filtra il composto con un co- lino. Versa nel sifone, inserisci una carica, agita e servi dopo aver lasciato raffreddare il conte- nuto in frigorifero per dieci minuti. Assembla tutti gli ingredienti sul piatto e servi. L’idea originale: Questo antipasto è semplice ma davvero mol- to scenografico. Usalo per stupire i tuoi amici in una cena informale.

Per la spuma: 200 gr caprino fresco 200 gr panna da montare

sale e pepe un pizzico di noce moscata Per la salsa: 4 peperoni misti (gialli e verdi) 1 cipolla bianca

1 acciuga dissalata 1 pizzico di origano

Per i crostini: 100 gr pane casereccio 1 testa d’aglio

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