my TESCOMA 01/2025

Arancina siciliana

Ma si dice "arancino" o "arancina"?

La risposta temutissima: dipende. Si usa "arancina" nella Sicilia occidentale, per esempio a Palermo, e "arancino" nella Sicilia orientale, come a Catania o a Siracusa. In generale, fuori dalla Sicilia, non esiste un termine preferibile, si può utilizzare quello con cui si ha più dimestichezza. Attenti solo a non attirarvi le ire dei vostri amici siciliani! N.B. io utilizzerò la versione della Sicilia occidentale, arancina, in quanto sono stato molte volte a Palermo. Che buone le arancine. Uno degli street food più consumati in Sicilia, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino, sia come antipasto. In Sicilia le si trova ovunque e in qualsiasi momento! Delle arancine ci sono un'infinità di versioni, qui accanto vi riporto uno dei modi più

Ingredienti per circa 12 arancine: • 500 g di riso Roma • 1,2 l di brodo vegetale leggero • 1 bustina di zafferano • 10 g di sale • 50 g di burro • 100 g di formaggio grattugiato • mozzarella q.b. • ragù di carne mista q.b.

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• piselli precotti q.b. • 200 g di farina 00 • 250 ml di acqua Procedimento:

In una pentola capiente inserire il brodo, lo zaffe rano e il sale e portare a ebollizione, aggiungere il riso e mescolare bene. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo. Il riso sarà al dente. Mantecare con il burro e il formaggio grattugiato. Stendere il riso sul pia no di lavoro per farlo raffreddare più in fretta. Ora è il momento di formare le arancine. Preparare la pastella in una ciotola semplicemente mischian do acqua e farina e mettere da parte. Prelevare una palla di ripieno ed appiattirla in modo da formare una conca centralmente. Adagiarvi un bel cucchiaio di ragù, un cucchiaino di piselli e un pezzetto di mozzarella a piacere. A questo punto coprire il ripieno con dell'altro riso e formare una palla (in certe zone della Sicilia si dà una forma più conica). Passare la palla di riso ripiena prima nella pastella, poi nel pangrattato e infine immer gere nell'olio bollente a 180 °C per circa 5 minuti.

Cenni storici

Come tutte le pietanze a base di riso dell'Italia meridionale, l'origine dell'a rancina è verosimilmente da collocare durante la dominazione araba, ovvero fra il IV e l'XI secolo. Gli arabi avevano l'abitudine di appallottolare un po' di riso con dello zafferano nel palmo della mano e di condirlo con carne di agnello. L'invenzione della panatura viene fatta spesso risalire alla corte di Federico II di Svevia, quando si cercava un modo per recare con sé la pietanza in viaggi e bat tute di caccia.

2025/2026