my TESCOMA 01/2025

Cannoli siciliani

I cannoli siciliani, con la loro cialda fritta e il ripieno alla ricotta sono un peccato di gola irrinunciabile se ci si trova sull'isola. La ricotta si spo sa perfettamente con la dolcezza della cialda fritta e ogni guarnizio ne aggiunge un tocco personale, dall'arancia candita, al pistacchio, alle gocce di cioccolato, non rima ne che scegliere la propria preferi ta. Prepararli a casa, va detto, non è una passeggiata, ma sicuramente con gli strumenti giusti si possono ottenere risultati ottimi. Fatevi aiu tare per esempio dai nostri stampi (qui a sinistra), irrinunciabili per for mare le cialde in maniera facile e veloce e dalla sac à poche elastica.

L'interno è antiaderente e l'esterno è antiscivolo, così si utilizza comodamente e si riducono gli sprechi.

sac à poche elastica linea Delícia art. 630490 lunghezza 35 cm Prezzo consigliato: € 6,90

Ingredienti per 12 cannoli: • 250 g di farina 00 • 40 g di strutto

• 1 uovo intero • 2 g di cannella in polvere • la scorza di un'arancia • 1 tuorlo d’uovo • olio di arachidi q.b. • 800 g di ricotta di pecora • 320 g di zucchero a velo

• 50 ml di Marsala • 30 g di zucchero • 10 ml di aceto bianco • un pizzico di sale Procedimento:

Cenni storici Il primo a far ne cenno fu

Sciogliere un pizzico di sale nell'aceto e tenere da parte. Mettere in una ciotola la farina setacciata, la cannella, lo zucchero e l'aceto con il sale sciolto e mischiare. Aggiungere lo strutto, l’uovo intero, il Marsala, la scorza d'arancia grattugiata e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, dopodiché stendere con il matterello e con un bicchiere creare dei tondi di pasta. Avvolgere i dischi ottenuti attorno all'apposito stampo per cannoli bagnando leggermente un'estremità con del tuorlo e premendo leggermente per unire i due lembi. Scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà a 180 °C, mettere a friggere le scorze dei cannoli per qualche minuto, fino a che risulteranno dorati. A questo punto preparare il ripieno. N.B. la ricotta va messa in un colino e lasciata scolare per 2 o 3 ore. In una ciotola mescolare la ricotta scolata e lo zucchero mescolando energicamente. Opzionale: aromatizzare con una stecca di vaniglia. Quando le cialde fritte si saranno raffreddate, inserire la crema di ricotta utilizzando una sac à poche. Decorare gli estremi dei cannoli con la guarnizione preferita: canditi, scaglie di cioccolato, granella di pistacchi, ecc. Infine spolverare con dello zucchero a velo.

addirittura Cicerone nel lon tano 70 a.C., che durante un viaggio in Sicilia rimase deli ziato da un "Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte far tus” , ovvero un tubo di farina ripieno di morbida crema di latte. Sembrerebbe proprio l'antenato del cannolo, ma probabilmente le sue origi ni per come lo conosciamo oggi risalgono al periodo del la dominazione araba in Sici lia (827–1091), quando nuovi ingredienti come mandorle, zucchero di canna, cannella e agrumi trasformarono per sempre la cucina isolana.

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