my TESCOMA 01/2025

Caponata palermitana

coltello santoku linea GrandChef - art. 884620 lunghezza lama 17 cm Prezzo consigliato: € 25,90 Quando si parla di caponata si parla di Sicilia. Questo piatto di verdure in agrodolce racchiude ingredienti e sapori tipici di que sta regione. Dai pomodori ai pi noli, dalle melanzane alle olive, ogni ingrediente si sposa perfet tamente con gli altri per dare vita a un'esplosione di sapori medi terranei. Certo è che ci vuole una certa manualità per tutte quelle verdure. Per tagliarle in maniera precisa, serve un coltello di gran de precisione. Cosa c'è di meglio di un coltello Santoku? La sua particolarità sta negli alveoli sulla lama, che impediscono al cibo di attaccarsi. Inoltre, la forma garan tisce una taglio preciso e un'im pugnatura decisamente stabile.

Ingredienti: • 800 g di melanzane

• 400 g di pomodori • 35 g di zucchero • 40 g di aceto bianco • 200 g di olio di semi

• 400 g di coste di sedano • 200 g di cipolle bianche • 150 g di olive verdi denocciolate • 40 g di capperi sotto sale • 45 g di pinoli

• olio evo q.b. • basilico q.b. • sale grosso q.b.

Procedimento: Lavare le melanzane, privarle delle due estremità e tagliarle a cubetti. Salarle uniformemente e lasciarle scolare in uno sco lapasta per un’ora. Intanto, lavare i gambi di sedano, tagliarli a tocchetti e cuocerli in acqua bollente e salata per 4 minuti. Scolarli e asciugarli con un canovaccio. Affettare le cipolle e metterle ad appassire a fiamma bassissima in una padella con 15 g di olio per 10 minuti. Aggiungere i capperi dissalati, le oli ve verdi denocciolate ed i pinoli. Cuocere a fiamma media per 10 minuti. Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli a cubetti di circa 1 cm, aggiungerli nella padella con le cipolle e gli altri ingredienti e cuocere per ancora una ventina di minuti a fuoco dolce. In un wok riscaldare 10 g di olio e versare i dadini di se dano sbollentati cuocendoli per 2 minuti; poi tenere da parte. A questo punto sciaquare le melanzane dal sale e asciugarle bene con un canovaccio. Friggerle nel wok con abbondante olio di semi bollente e dopo pochi minuti scolarle e metterle nella padella insieme a tutte le verdure cotte in precedenza. Aggiungere anche i cubetti di sedano e mescolare qualche istante a fiamma moderata, dopodiché aggiungere lo zucche ro e poi l’aceto di vino bianco. Lasciare sfumare l’aceto, poi spegnere la fiamma e aggiungere qualche fogliolina di basili co spezzettata a mano. Mescolare tutto e lasciare raffreddare.

Cenni storici Esistono prin cipalmente 4

varianti di caponate: paler mitana, agrigentina, cian cianese e catanese. La mia preferita è quella palermita na. Per quanto riguarda sia l'origine che l'etimologia, purtroppo vige l'incertezza. Una delle versioni più accre ditate narra che "caponata" deriverebbe da "capone", termine dialettale per indi care la lampuga, un pesce servito in una salsa agro dolce tipica della caponata. Visto il costo del pesce, i poveri di quel tempo lo so stituirono con la melanzana.

57