my TESCOMA 01/2025

FOCACCIA RIPIENA MEDIA PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 30 MINUTI COTTURA 25 MINUTI

350 g di farina 00 + quella per la spianatoia – 12 g di lievito per torte salate – 1 kg di erbette – 2 spicchi d’aglio – 6 filetti di acciuga sott’olio – 100 g di provola – olio extravergine di oliva – peperoncino a scaglie – sale 1 Pulire le erbette, eliminate i gambi scottatele per 2 minuti in acqua salata. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente. 2 Versate 4 cucchiai d’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciateli dorare su fiamma bassa. Aggiungete un pizzico di peperoncino, le erbette e proseguite la cottura per 5 minuti. 3 Impastate la farina con il lievito setacciato, 2 dl d’acqua, 2 cucchiai d’olio e sale. Dividetelo in due parti e stendetele sul piano infarinato ottenendo due dischi di 26 cm di diametro. Trasferite un disco su un foglio di carta da forno infarinata, copritelo con le erbette, la provola a fettine e le acciughe lasciando libero un margine di 3 cm. Chiudete con il secondo disco e sigillate i bordi. 4 Ungete d’olio la padella girafrittata, scaldatela usando la retina spargifiamma, fatevi scivolare dentro la focaccia, chiudete e cuocete per 6-7 minuti. Girate la padella e cuocete per altri 6-7 minuti. Lasciatela riposare per 5 minuti su una gratella prima di servire.

Piatto in ardesia linea GrandChef e coltello per pane con lama in acciaio e manico in frassino FeelWood. Tutto Tescoma.

GIRAFRITTATA A PROVA DI ERRORI Massimo Bonetti ci ha proposto un utilizzo

alternativo di questa doppia padella della linea Presto, nata per evitare fuoriuscite di liquidi o altri incidenti durante l’operazione di girare la frittata. “Ho sfruttato le due padelle, che hanno il fondo in alluminio con rivestimento antiaderente, per cucinare alla perfezione l’impasto lievitato, da entrambi i lati ma senza doverlo rivoltare”.