my TESCOMA 01/2025

C’È UN PIATTO CHE PIÙ DI ALTRI SEGNA L’ARRIVO DELL’AUTUNNO E CI ACCOMPAGNA LUNGO TUTTO L’INVERNO: IL BOL LITO. LENTO DA PREPARARE, PROFUMATO, CON VIVIALE, HA IL POTERE DI SCALDARE LA CASA E RA DUNARE INTORNO AL TAVOLO FAMIGLIE E AMICI. della cucina della nonna che si alza presto la mattina per met tere sui fornelli un pentolone pieno di tagli di carne. Il bollito - che è diverso dal lesso, perché nel lesso la carne viene cotta partendo da acqua fredda e non a bollore - vede le sue origini in Piemonte dove prende il nome di Gran Bolli to Misto, ma in realtà è sempre stato parte delle tradizioni di tutto il nord-centro Italia. È un piatto nato per valorizzare i tagli meno nobili dell’animale, tradizionalmente 7 tagli di polpa di manzo accompagnati da 7 “ammennicoli”, ovvero frattaglie di carne di manzo, maiale e gallina. Ovviamente se lo preparate a casa non siete obbligati ad utilizzare tutti e 14 i tagli, ma vi consiglio per un buon risultato di utilizzarne almeno 6 o 7, in cludendo anche delle frattaglie di carni miste, per un viaggio sensoriale tra consistenze e sapori diversi e un brodo ricco. Quando il freddo chiama, il bollito risponde

Mangiatrice seriale di carne, complice un fidanzato allevatore in Toscana, dove alterno la vita d’ufficio a trasferte tra pascoli e stalle. Questo spazio nasce per raccontare la carne in tutte le sue sfumature, con una visione più autentica e vicina al mondo dell’allevamento estensivo. Michela

Sono tra quelle persone che, appe na l’estate finisce e arrivano le prime giornate fredde, accende il camino, si mette sul divano con una coper ta di lana e mangia un bel piatto di ravioli in brodo, soprattutto se fuori piove. Brodo rigorosamente fatto dalla nonna, avanzato dal bollito preparato la domenica. Sarò since ra: tra una bella costata alla griglia e un piatto di bollito con tutte le sue salse, preferisco la prima. Però, se immagino una giornata di festa au tunnale, avrà sicuramente il profumo sacchetti di rete linea Presto - art. 420667 Prezzo consigliato: set 2 pz € 7,90

2025/2026