my TESCOMA 01/2025

La qualità della carne farà assolutamente la differenza nel risultato. Accertatevi quindi di comprare carni provenienti da allevamenti allo stato semibrado, dove il bestiame viene nutrito a fieno, erba o foraggi freschi: il bollito in questo modo risulterà molto più profumato, saporito, con del grasso che si scioglie in bocca, e non avrà bisogno di essere troppo coperto da aromi o salse perché sarà buonissimo da sé.

Tagli principali I TAGLI PER BOLLITO

piatto in ardesia linea GrandChef - art. 428822 Prezzo consigliato: € 11,90

• Biancostato • Punta di petto • Cappello del prete • Geretto (o ossi buchi) • Reale • Polpa di spalla • Campanello Frattaglie

• Lingua • Coda • Testina • Cotechino • Gallina o pollo • Lonza • Zampa

La tradizione vuole che si serva con un bel cucchiaio di bro do, della verdura lessa o passata al burro, e delle salse, im prescindibili quando si parla di bollito. Le più famose sono: • la salsa verde , la principale, a base di prezzemolo, acciu- ghe, capperi e mollica di pane • il bagnetto rosso , pungente e deciso, con pomodoro, peperone e peperoncino • il cren , piccante, a base di rafano e mollica di pane • la mostarda d’uva, o cougnà , dal sapore dolce a base di mosto d’uva, frutta e frutta secca • la salsa delle api , perfetta per le carni più grasse o la gal- lina, con miele, noci e senape • la pearà , diffusa in Veneto, a base di pane raffermo, mi- dollo e brodo COME SI SERVE IL BOLLITO?

Come non menzionare il carrello dei bolliti? Una vera esperienza culinaria tipica di alcuni ristoranti storici che si tramanda da anni e che ho avuto il piacere di sperimentare in un ristorante a Carrù, patria del bollito, in Piemonte. Il cameriere presenta le carni, i contorni e le salse, permettendo ai commensali di scegliere secondo i propri gusti. Questo servizio al tavolo aggiunge un tocco di tea tralità, rendendo l’esperienza del bollito un momento speciale e memorabile.

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