my TESCOMA 01/2025

Bœuf bourguignon La cucina borgognona è un viaggio nei sapori autentici del la tradizione, dove la carne è spesso protagonista. Tra i piatti simbolo troviamo il celebre bœuf bourguignon , manzo stufato nel vino rosso, e il coq au vin , pollo cotto lentamente nel vino. Immancabili anche le lumache, vera specialità locale, servite con burro, aglio e prezzemolo. Non mancano ricette più curio se come le œufs en meurette (uova affogate in salsa di vino) e dolci della tradizione come il pain d’épices , una sorta di pan pepato, e le famose nonnettes de Dijon , piccoli dolcetti spe ziati il cui nome significa letteralmente “monache di Digione”.

Creare l’abbinamento perfetto tra vino e piat to non è solo questio

Ingredienti per 6 porzioni: • 1 kg di spalla di manzo • 1 bottiglia di Borgogna rosso ne di tecnica, ma anche di sensibilità: per dar vita a un’ar monia di sapori che sorpren da il palato, nessun elemento deve sovrastare l’altro. Tra gli approcci possibili, uno dei miei preferiti quando viaggio è quello territoriale: scegliere vini prodotti nello stesso luo go in cui nasce la cucina. Un modo semplice ma efficace per valorizzare le tradizioni lo cali e scoprire nuove sfumatu re gastronomiche. Ecco allora qualche spunto sugli abbina menti ideali per due grandi classici della Borgogna. • 200 g di pancetta a cubetti • 250 g di funghi champignon • 2 spicchi d’aglio • 1 bouquet di aromi (timo, alloro, prezzemolo) • 2 cucchiai di farina • 3 cucchiai di olio d’oliva • sale e pepe q.b. • 2 cipolle • 3 carote

Procedimento: Tagliare la carne a cubetti di circa 4 cm e metterli in una grande ciotola, aggiungere le cipolle affettate, le carote a rondelle, l’a glio tritato e gli aromi. Coprire con il vino rosso, chiudere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore. Il giorno se guente scolare la carne e le verdure dalla marinatura, che andrà conservata a parte. In una casseruola dal fondo spesso scalda re 2 cucchiai di olio a fuoco medio, soffriggere le verdure e la pancetta per circa 5 minuti. Spolverizzare i cubetti di carne con la farina e aggiungerli in casseruola, tenendoli girati così da ro

solarli su tutti i lati. Aggiungere la marinatura fil trata e se necessario unire anche acqua fino a coprire completamente la carne. Salare e pe pare. Portare a ebollizione, poi abbassare al mi nimo la fiamma e lasciare cuocere per 3 ore, me

scolando di tanto in tanto. La carne dovrà risultare tenera e la sal sa densa e vellutata. 30 minuti prima del termine della cottura, in una padella a parte far rosolare i funghi con un cucchiaio d’olio per 5 minuti. Aggiungerli in casseruola e lasciarli cuocere con la carne per gli ultimi 30 minuti. Servire il Bœuf Bourguignon ben caldo, ac compagnato da purè di patate o riso e un ottimo Borgogna rosso!

casseruola con coperchio linea Bordeaux - art. 780428 ø 28 cm Prezzo consigliato: € 119,00

L’abbinamento top: Borgogna rosso Dal gusto equilibrato, è un vino elegante che si abbina a carni bianche, pollame, funghi e formaggi non troppo stagionati.

2025/2026