my TESCOMA 01/2025

Ostriche gratinate alla francese

Ingredienti per 4 porzioni: • 12 ostriche fresche • 50 g di burro • 1 spicchio d’aglio • 2 cucchiai di pangrattato

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 cucchiaino di senape di Digione • 30 g di formaggio grattugiato (Comté o Parmigiano) • il succo di ½ limone • sale fino e pepe q.b. • 500 g di sale grosso per la cottura

Procedimento: Avvolgere l’ostrica in un canovaccio, inserire la punta dell’apposito coltellino nella fessura late rale e fare leva con delicatezza fino a staccare il coperchio superiore. Con la lama, separare il mollusco dal guscio inferiore senza romperlo e rimuovere eventuali residui di conchiglia. In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso, aggiungere il prezze molo tritato, l’aglio finemente sminuzzato e la senape di Digione. Unire il pangrattato e il for maggio grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere il succo di limone e aggiustare di sale e pepe. In una pirofi la creare un letto con il sale grosso e disporvi le ostriche aperte. Con un cucchiaino, distribuire la gratinatura sopra ogni mollusco, facendo atten zione a non coprirlo completamente per lasciar ne inalterato il sapore. Cuocere in forno preri scaldato a 200 °C con modalità grill per 6 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croc cante. È importante non prolungare troppo la cottura: le ostriche devono risultare succulente e non asciutte! Le ostriche gratinate vanno gusta te calde, magari abbinate ad un ottimo Chablis!

L’abbinamento perfetto: Chablis Fresco e minerale, è il compagno ideale per ostriche e frutti di mare. Ma non ferma tevi lì: provatelo con carni bianche o for maggi freschi di capra. L’abbinamento vi sorprenderà per equilibrio e piacevolezza.

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