catalogo 2020

Panna cotta & budini

Bavarese al cioccolato

Ref 630586 STAMPO ALTO PER BAVARESE linea Delícia ø 20 cm - altezza 10 cm

INGREDIENTI

15. 90

• 500 g di latte • 1 stecca di vaniglia • 6 tuorli • 100 g di zucchero • 250 g di panna fresca • 150 g di cioccolato al latte • 14 g di colla di pesce • 2 cucchiai di rum • 100 g di lamponi freschi PROCEDIMENTO: Estrarre con un coltellino i semi dalla stecca di vaniglia ed aggiungerli al latte. In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia e portare a bollore. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per circa un’ora prima di filtrare il latte. Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero fino a che avranno una consisten - za liscia e omogenea. Aggiungere il latte filtrato e scaldare a fuoco basso continuando a mescolare, senza portare a bollore, fino a che il composto si sarà leggermente addensato. Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pe - sce strizzata, il cioccolato al latte tritato e il rum, mescolando bene. Lasciare raffreddare e aggiungere la panna fresca montata. Riempire lo stampo per bavarese, chiudere e lasciare raffreddare in frigorifero almeno 4 ore. Prepa - rare i lamponi lasciandoli macerare con due cucchiai di zucchero. Sformare la bavarese dallo stampo e guarnire con i lamponi.

Ref 630588 STAMPO BASSO PER BAVARESE linea Delícia ø 24 cm - altezza 8 cm

17. 90

Ref 630591 STAMPO PER PANNA COTTA linea Delícia ø 8,5 cm - altezza 7 cm set 4 pz

Ref 630590 STAMPO PER BUDINO linea Delícia ø 8,5 cm - altezza 7 cm set 4 pz

9. 90

9. 90

pasticceria 190