Tescoma magazín listopad 2017

mikro Když potřebujeme něco ohřát, ať už čaj nebo včerejší oběd, vedou naše kroky automaticky k mikrovlnné troubě. Tajemná skříňka, bez níž bychom si dokázali život představit jen stěží, má zajímavou minulost a před sebou jistě světlou budoucnost. fakta a fámy

vlnka

1958

dr. Ing. Ladislav Vaculíka, ředitele úseku řízení jakosti společnosti TESCOMA Zeptali jsme se…

Na jakém principu funguje ohřev v mikrovlnné troubě?

o druh neionizujícícho elektromagne- tického záření, které rozkmitá dipólové molekuly potraviny. Mimochodem na podobné frekvenci fungují např. wifi sítě, pouze s nižším výkonem. Mikrovln- ka tedy ohřívá především vodu a cukry obsažené v potravinách tak, že potravinu ohřívá zevnitř. To je rozdíl oproti kla- sickému ohřevu potravin na plynovém nebo elektrickém sporáku. Další rozdíl může být gastronomický, tedy chuťový. Ohřátá porce kuřete s rýží může opravdu chutnat z mikrovlnky jinak, než při ohřívání v kastrolu na ply- novém sporáku. Ale to obvykle způso- bujeme my spotřebitelé, když se hladoví snažíme jídlo v mikrovlnce ohřát co nejrychleji na vysoký výkon. V takovém případě je pak jídlo vysušené a bez chuti. Na vysoký výkon mikrovlnky můžeme ohřát za krátkou dobu pouze vodu, čaj a méně husté polévky, např. vývar apod. Husté krémové polévky a běžná jídla by se měla ohřívat na nízký nebo střední vý- kon a tomu odpovídající delší čas. Navíc je dobré používat poklop do mikrovlnky, který omezuje vysychání potravin bě- hem ohřevu, ohřívané jídlo pak chutná jako při klasickém ohřevu na sporáku.

Mikrovlnná trouba k ohřevu potravin velmi šikovně využívá elementární fyziku. Základem je všudypřítomná voda, která je nezbytnou složkou všech potravin. Tepelná úprava pokrmu je v mikrovlnné troubě prováděna za po- moci elektromagnetického záření. Toto mikrovlnné záření je v pokrmu schopno rozkmitat částice, zejména molekuly vody. Přitom mikrovlny pronikají dovnitř pokrmu, a tím dochází k jeho velmi rych- lému zahřátí. Aby byl ohřev jídla rovno- měrnější, umísťují se pokrmy v mikrovln- ce zpravidla na otočný podnos – otáčení zajišťuje, že pokrm se ohřívá šetrně a rovnoměrně v celém svém objemu.

Trocha historie Mikrovlnka funguje na základě elektro- magnetického záření. To rozkmitá částice, zejména vody, čímž se pokrm ohřeje. Záření objevil profesor Přírodově- decké fakulty Univerzity Karlovy v Praze August Žáček roku 1924 a záhy byl jeho objev využit ve vojenské technice – mikrovlnné radiové signály totiž vysílají vojenské radary. A právě v americké firmě na výrobu radarů Raytheon pracoval inženýr Percy Spencer, který se kromě vědy rád oddával mlsání a nosíval u sebe čokoládu. Ta se mu v laboratoři při práci s magnetronem v kapse roztekla. A protože byl Spencer vědec bystrý, došlo mu, že tato nepříjemná nehoda souvisí s elektromagnetickým zářením. A tak se v jeho hlavě zrodil úžasný nápad… Mikrovlnka za 67 tisíc První mikrovlnná trouba dostala jméno Radarange a vznikla roku 1946 , kdy si ji nechala patentovat překvapivě firma Raytheon. Tehdy z ní však domácnosti moc užitku neměly. Byla totiž vysoká skoro dva metry, vážila přes tři metráky a stála tři tisíce amerických dolarů. Raytheon však myšlenku dále rozvíjel a roku 1955 zmenšil mikrovlnku do přijatelnější podoby sporáku. Poté se do vývoje vložili také Japonci, kteří vyvinuli menší magnetrony, a mikrovlnka tak získala roku 1967 kompaktní rozměry.

Může být mikrovlnné záření škodlivé?

Mikrovlnné záření nijak škodlivé po- travinám být nemůže, protože se jedná

1955

Je bezpečné i pro děti, neškodí jim?

Jak už bylo řečeno, při mikrovlnném ohřevu zahříváme především vodu v potravinách. Ohřev potravin v mikro-

40

tescoma magazín podzim/zima 2017