Tescoma magazín 02/2016

RECEPTY

REBARBOROVÝ SORBET

Suroviny (4 porce): 300g rebarbory, 70g cukru, 20g glukózy, 2g stabilizátoru; 4ks rebarbory, 1 l vody, 500g cukru, grenadina; 100g cukru, 100g hladké mouky, 100g másla, 100g mandlí

Rebarboru povaříme s cukrem a glukózou doměkka, pak rozmixu- jeme a propasírujeme. Ve výrobníku uděláme zmrzliny sorbet. Re- barboru zalijeme horkým cukrovým sirupem s grenadinou a ne- cháme vychladnout. 1/3 rebarbory nakrájíme na kousky a zbylou

rozmixujeme dohladka. Zbylý nálev zredukujeme a necháme vychladnout. Mandle lehce rozdrtíme a smícháme s máslem, cukrem a moukou. Hotové těsto rozválíme a pečeme v troubě při teplotě 160 °C dokřupava. Vychladlý krokant rozdrobíme.

20 | Tescoma magazín