Tescoma magazín 02/2015

Thajské červené kari s kuřecím masem

Suroviny na kari pastu pro 6 osob: 10 dlouhých čili papriček, svazek koriandru, 2 šalotky, 2 stroužky česneku, 150g zázvoru, 100g galangalu, 3ks citronové trávy, 4 limetové listy, 1/2 lžíce semínek koriandru, špetka římského kmínu, 1/2 lžíce krevetové pasty, olej, palmový cukr. Na dokončení kari: 8 lžic připravené kari pasty, 6dl kokosového mléka, šťáva ze dvou limet, 4 lžíce rybí omáčky, čerstvé čili a palmový cukr podle potřeby, 6 kuřecích prsou s kůží, zelené mango a půl zelené papáji nakrájené na nudlič- ky, koriandr, 2 hrsti thajské bazalky a listů máty, sladké čili nakrájené na nudličky, dušená jasmínová rýže

Červené čili bez semínek vteřinu blanšírujeme. Dáme do mixéru se stonky koriandru, šalotkou, česnekem, zázvorem, galangalem, citronovou trávou, limetovými listy a rozmixujeme. Dále přidáme v hmoždíři rozdrcená koriandrová semínka a římský kmín, kreveto- vou pastu, kapku oleje, palmový cukr a najemno rozmixujeme. Pastu pomalu restujeme, dokud nevystoupí olej. Připravenou kari pastu prohřejeme a rozředíme ji kokosovýmmlékem. Zavaříme a dochu- tíme podle potřeby limetovou šťávou, rybí omáčkou, čerstvým čili

a případně palmovým cukrem. Kuřecí prsa ochutíme solí a opečeme na kůži dozlatova. Otočíme, opečeme z druhé strany a necháme dopéct v troubě 15 minut při 160 °C. Nakrájíme na plátky a přidáme kari. Podáváme se salátem z manga, papáji a bylinek ochuceným limetovou šťávou a čerstvým čili. Jako přílohu použijeme dušenou jasmínovou rýži.

23 Tescoma magazín |