Tescoma magazín 02/2015

recepty

Krevetová gyoza

Suroviny: 16 plátků wonton těsta, 260g loupaných krevet, lžička zázvoru, 1 jarní cibulka, lžička česneku, lžíce koriandru, 30g citronové trávy – to vše najemno nasekané, 1 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžičky sojové omáčky. Na omáčku: 5 dl vody, 3 limetové listy, 5g sušeného tuňáka (plátky), 5g sušené wakame řasy, 75cl sojové omáčky yamasa, 20ml mirin, 50cl švestkového vína, 20ml ústřicové omáčky, 5ml sezamového oleje, 2 limetové listy. Na přílohu: 4 lžíce loupaných sojo- vých bobů, 40g enoki, 50g nakládané ředkve na plátky, lžíce nasekané pažitky.

Z plátků těsta vykrojte kolečka o průměru 8cm. V misce dobře promíchejte všechny suroviny na náplň knedlíčků. Směs roz- dělte na plátky wonton těsta a zabalte. Gyozu vařte 10 minut na páře (ideálně 85 °C), poté krátce opečte do zlatova na teflo- nové pánvi. Na omáčku zahřejte vodu k bodu varu a přidejte první polovinu surovin na omáčku. Stáhněte teplotu a nechte vše pod bodem

varu cca 20 minut vylouhovat. Sceďte a přidejte suroviny z druhé části receptu. Opět nechte pod bodem varu 15 minut louhovat. Limetové listy můžete v omáčce nechat, aby měly čas pustit do ní svou chuť a vůni. Omáčku lze lehce zahustit solamylem. Vařené a opečené gyozy na talíři přelijeme omáč- kou a doplníme ve vodě zblanšírovanými fazolkami, houbami enoki, nakládanou ředkví a pažitkou.

24 | Tescoma magazín