Tescoma magazín 02/2014

T en den jsme nezačali úplně dobře. Bezpro- středně před focením jsem zjistila, že do- mluvené afrodiziakální recepty prostě ne- budou. Radek Šubrt totiž připravil něco úplně jiného. Zlobila jsem se, že mi zbořil tak skvělou koncepci, a on se jen usmíval. Ten úsměv jsem pochopila až ve chvíli, kdy jsem ochut- nala všechno, co pro Tescoma magazín uvařil. V ten okamžik mi došlo, že jakékoliv jídlo se v jeho rukou stává afrodiziakálním pokrmem. Tak mimořádné pocity ve vás vyvolá! Kuchyně restaurace Amade je široce definovaná jako česká a mezinárodní. Je to proto, že nemáte rád hranice? Kdepak, to není ten důvod. Amade je součástí hotelu Pachtův palác, který se nachází přímo v srdci Prahy, kousek od Karlova mostu a býval rezidencí hraběte Karla Pachty. To místo má genia loci. Koncept restaurace je postaven tak, aby toto respektoval a dokázal nabízet hostům standard, který v takovém prostředí očekávají. Podnikáte, máte několik gastronomických společ- ností, pořádáte kurzy vaření. To je množství nároč- ných aktivit…Dostanete se vůbec ještě k plotně? Ano, je toho dost. Sám si občas říkám, zda by neby- lo dobré trochu zvolnit, ale pak tu myšlenku rychle zavrhnu. Potřebuji neustále něco dělat, být v pohy- bu… odpočinu si v hrobě. V restauraci mám skvělý tým, kterému plně důvěřuji. Sám vařím především na akcích, ale také doma a pro moji ženu a dva synky. Synové navíc velmi rádi pomáhají a jsou v kuchyni docela šikovní. Navíc máme doma ku- chyň plnou šikovných pomocníků od TESCOMY... Je vaření řemeslo nebo umění? Je to práce i zábava. A umění možná také. Jsem ovšem přesvědčený, že vaření se dá naučit. Hrát na nějaký nástroj nebo zpívat musíte mít bohužel ve vínku. U vaření to, myslím, neplatí. Dá se vůbec ještě vymyslet zbrusu nový recept, co nikdo předtím neuvařil? Jasně, nové recepty vznikají každý den. Ale vždycky vycházejí z nějakých už dávno objeve- ných základů. Něco naprosto převratného asi če- kat nemůžeme. Co vám přinesla role porotce v soutěži Masterchef (od května se opakuje na kanálu Telka)? Obrovskou zkušenost. A především neuvěřitelnou spoustu zajímavých lidí… Adriana, Beata, Alice, Jana, Pavel, Rambo, Petr, Venca… Ti všichni jsou mými favority! Nemůžu všechny jmenovat, to bych nudil, zároveň nechci zapomenout na nikoho

z těch lidí, bez kterých by tento pořad nebyl. Masterchef mi ale hlavně přivedl nového kamaráda, skvělého Martina Korbeliče. Jak se za ta léta, co vaříte, změnil typický host? Je to zvláštní, ale host-cizinec je stále stejný. Kdo se výrazněji mění, je český host. Je mnohem zku- šenější, sebevědomější a díky tomu i náročnější. Má větší rozhled, více cestuje a na svých cestách ochutnává. A dobré jídlo umí ocenit. Tohle tady dřív vůbec nebylo. Od dveří ne. Ale po nějaké krátké diskuzi jsem schopen ho odhadnout. Pak už není problém na- bídnout mu jídlo, které ocení, případně ho dostat tam, kam potřebuji. Pokud chcete mít prosperující restauraci, tohle se prostě musíte naučit. Hosté se k vám budou vracet jen v případě, že je dokážete uspokojit. A to opakovaně. Nic nesmí zakolísat – kvalita jídla, prostředí, obsluha. Vypadáte, že si rád hrajete. Z jakých surovin nej- raději vaříte? Které vás baví a které naopak nudí? To je otázka, na kterou nemám odpověď. Vařím, co je třeba. Například doma vycházím z toho, co tam aktuálně najdu. Přesně tohle mě baví. Je to jako v pokeru. Dostanete do ruky karty a s nimi musíte hrát. Dobrý hráč prostě uhraje skvělou hru i s bíd- ně taženou kartou. Stručně řečeno: pokud vaříte ráda, tak vás baví všechno kolem jídla. Dokážete tipnout, jaký host k vám přišel, nebo dokonce, co si objedná? Muž u plotny je bezesporu sexy. Balil jste na vaření holky? Jaké jídlo nejlépe zabíralo? Víte, já jsem byl poměrně plachý. Holky jsem neba- lil, na jídlo už vůbec ne. Ale když o tom teď tak přemýšlím, vzpomínám si, že moje žena byla sbalena na dezert. Nejprve samozřejmě proběhla tříchodová večeře, při které tály ledy, ale hlavní záběr byl u dezertu! Co si myslíte o afrodiziakálních přísadách? Oprav- du fungují, nebo jde o typický placebo efekt? Traduje se, že petržel staví a ústřice otvírá. Každý z nás to už někdy slyšel, a přesto to lidi chtějí slyšet znovu. Sám jsem nějaký cílenější průzkum neprováděl, takže to nemůžu ani potvrdit, ani vyvrátit. Ale hosté si nestěžují, tak to asi zabírá! Kdyby se v Amade objevila Scarlett Johansson a řekla, že to nechá na vás – jakým jídlem ji překvapíte? Ha, to je otázka. Je narozená ve znamení Štíra a žije v New Yorku. Tam přece najde všechno, nač si vzpomene. Nic už ji nemůže překvapit.

23 Tescoma magazín |