Tescoma magazín 01/2014

Jak vybírat Vejce, která dnes používáme, pocházejí buď od domácích slepic, nebo od těch chovaných v drůbežárnách. Možná vás překvapí, že z výživo- vého hlediska mezi nimi není žádný rozdíl, ať mají jakýkoliv původ. Jediný rozdíl se týká uskladnění – vejce od slepic z volného výběhu se kazí o něco rychleji. Kódy (malá červená razítka na skořápkách) informují spotřebitele o způsobu chovu, zemi, odkud vejce pochází, a chovu, kde bylo vejce sneseno. První číslo od 0 do 3 značí způsob chovu. Nulky jsou vejce z biochovu (slepi- ce jsou krmené certifikovanými krmivy, mají ven- kovní výběh a vejce neobsahují žádná barviva). Číslo 1 označuje chov ve volném výběhu (domácí vejce). Vejce označená číslicí 2 jsou z chovu na podestýlce nebo ve voliérách s možností volné- ho pohybu po slaměné podlaze. Trojková jsou vejce od slepic žijících v klecích. Následuje kód země, ze které vejce pochází. Posledním údajem je velikost vejce, která se většinou uvádí na krabičce. Vlastně je to stejné jako u oblečení – S značí malou velikost (do 53 g), M střední (53 až 63 g), L velkou (63 až 73g) a XL extra velkou (nad 73 g). Vejce v kuchyni Vejce jsou v kuchyni všestranně využitelnou su- rovinou, jejich úprava je tak snadná, že ji zvládne i úplný začátečník. Připravují se smažená, vaře- ná, ztracená, zapékaná nebo nakládaná. Používají se při zahušťování, mísení, obalování pokrmů nebo k vytvoření sněhového základu. Vejce se ne- chávají vařit v mírně probublávající osolené vodě. Vkládejte je opatrně lžící až do vroucí vody a vař- te několik minut podle toho, na jaký způsob mají být připravená. Pokud je budete před podáváním loupat, vařte je k horní hranici daného času a ur- čitě osolte vodu – pak půjdou loupat snadněji. Na přípravu moučníků používejte raději čerstvá vejce – lze u nich lépe oddělit žloutek od bílku.

1 Mixér HANDY , multifunkční s praktickým oddělovačem bílků 2 Plastový oddělovač bílků DELÍCIA 3 Univerzální formička FUSION ze žáruvzdorného silikonu

Úpravy

NATVRDO vařte 10 minut, pak vložte

do ledové vody (kolem žloutku nebude šedá vrstva) a loupejte, až vychladnou. Oloupaná vejce můžete uchovat v nádobě s oso- lenou vodou, neoloupaná vydrží v chladničce celý týden. NAHNILIČKO vložte do hrnce s vroucí vodou, zakryjte, odstavte z ohně a nechte 6 až 8 minut stát. NAMĚKKO vařte v probublávající slané vodě 3 až 5 minut podle toho, jak tuhý chcete bílek. MÍCHANÁ osolte, opepřete a rozšlehejte vidličkou. Na pánvi rozpusťte máslo, vlijte vejce a za stálého míchání 3 až 5 minut smažte. SMAŽENÁ na pánvi rozehřejte tuk, pak rozťukněte vejce a smažte alespoň minutu až dvě. Bílek má být tuhý, žloutek tekutý a spodek křupavý. Můžete opa- trně obrátit a na několik vteřin smažit i druhou stranu. ZTRACENÁ do vroucí vody pomalu vyklep- nete obsah vejce, zmírněte plamen, 3 až 4 minuty vařte a vyjměte děrovanou lžící. Vejce má mít oválný tvar, tuhý bílek a polotuhý žloutek. Pak odsekněte vršek skořápky a podávejte.

1

Podívejte se jak na to www.tescoma.com/video/643690

2

Podívejte se jak na to www.tescoma.com/video/630092

3

Víte, že.. ...nejsnáze stravitelné je vajíčko s lehce sraženým bílkem a tekutým žloutkem?

Podívejte se jak na to www.tescoma.com/video/638472

19 Tescoma magazín |