Ricettario planetaria

PASTA FRESCA

PANE

coso: metterlo su una spiana toia infarinata; ripiegarlo varie volte su se stesso e adagiar lo su una teglia foderata con carta forno. Lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume, rimetterlo sulla spia natoia infarinata e ripetere le pieghe. Dividere l’impasto in due parti uguali, cospargerle di farina e ripetere nuova mente le pieghe, formando panetti dalla forma allungata. Lasciar lievitare per 20 mi nuti in forno chiuso; incidere la superficie con una lama affilata e lasciar lievitare per altri 20 minuti. Preriscaldare il forno a 200 °C ventila to, mettendo sul fondo una ciotolina con un po’ d’acqua per umidificare. Cuocere le pagnotte per 30 minuti, poi togliere la ciotolina d’acqua e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

10 minuti + 1 ora

2 ore e mezza

tempo:

tempo:

5-6 persone

2 filoncini

dosi:

dosi:

ingredienti: 355 g di farina 00 150 g di uova (3 uova piccole)

ingredienti: 500 g di farina 00 350 g di acqua 10 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero

Sbattere leggermente le uova. Versare la farina nel la ciotola della planetaria, azionare la frusta piatta e versare le uova a filo, au mentando progressivamente la velocità fino ad ottenere una consistenza di briciole. Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora, montare l’acces sorio tritacarne con la trafila della dimensione desiderata e lasciar cadere le briciole nel caricatore, senza pressare. Lasciar seccare la pasta per almeno mezz’ora prima di cuocerla.

Unire nella ciotola della pla netaria l’acqua a temperatu ra ambiente, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Con la frusta piatta a veloci tà medio-bassa, aggiungere a pioggia la farina poca alla volta e il sale, amalgamando bene prima di aggiungerne altra. Quando il composto ini zia ad addensarsi, spegnere la planetaria e sostituire la frusta con il gancio; lavorare fino ad esaurire la farina e ancora per un paio di minuti, fino ad ot tenere un impasto uniforme ed elastico, umido e appicci

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LE PREPARAZIONI DI BASE