Ricettario planetaria

PIZZA

PASTA BRISÉE

3 ore

1 ora

tempo:

tempo:

5 porzioni

4 porzioni

dosi:

dosi:

ingredienti: 1 kg di farina tipo 00 650 ml di acqua tiepida 10 g di lievito di birra 1 pizzico di sale 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva In una ciotola, sciogliere il lie vito nell’acqua tiepida. Versa re la farina nella ciotola della planetaria e unire poco alla volta il lievito sciolto nell’ac qua. Montare il gancio e azio nare la planetaria a velocità minima; mentre lavora, conti nuare ad aggiungere l’acqua e, una volta assorbita, aumenta re la potenza. Aggiungere ora l’olio a filo e il sale e continua re ad impastare per 20 minu ti, fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola e sarà appiccicoso al tatto. Prelevare l’impasto e metterlo in una

ingredienti: 200 g di farina 00 100 g di burro freddo 70 ml di acqua fredda 1 pizzico di sale

Setacciare farina e sale nella ciotola della planetaria con la frusta piatta; a velocità media inserire il burro un tocchetto alla volta, formando un com posto grumoso; versare a filo l’acqua fredda, aggiungen done una volta amalgamata quella versata in precedenza. Quando il composto è omo geneo, trasferirlo su una spia natoia infarinata, impastare brevemente a mano, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente; lasciar riposare in frigorifero per 45 minuti prima dell’uso.

ciotola in plastica leggermen te infarinata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 3 ore. Dividere l’impasto in palline di circa 100 g l’una e farle lievitare su una spiana toia, coperte, per un’ora. Preri scaldare il forno alla massima temperatura e stendere l’im pasto su un piano infarinato, schiacchiando i panetti dal centro e senza toccare i bordi. Condire a piacere tenendo da parte la mozzarella, cuocere per 4-5 minuti, poi aggiun gerla e completare la cottura senza che si sciolga troppo.

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LE PREPARAZIONI DI BASE