Ricettario planetaria

PASTA SFOGLIA

PASTA SABLÉE

20 minuti + 2 ore

10 minuti + 2 ore

tempo:

tempo:

400 g

350 g

dosi:

dosi:

ingredienti: 250 g di farina 00 sale q.b. 150 g di burro acqua fredda q.b.

ingredienti: 100 g di burro 75 g di zucchero a velo 1 tuorlo 150 g di farina 00 aroma di vaniglia q.b.

Setacciare farina e sale nella ciotola della planetaria e ag giungere 45 g di burro a toc chetti. Amalgamare con la fru sta piatta a velocità moderata fino ad ottenere un composto polveroso, quindi ammorbi dirlo aggiungendo poca acqua per volta. Avvolgere l’impa sto nella pellicola, lasciarlo in frigorifero per mezz’ora, poi stenderlo su una superficie infarinata in un rettangolo di 30 x 10 cm; distribuirvi 35 g di burro a tocchetti lasciando libero il terzo inferiore del ret tangolo: ripiegare quest’ultimo

Lavorare a crema il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo nella ciotola della planetaria con la frusta piatta, a velocità moderata. Aggiungere il tuorlo e mezzo cucchiaino di estratto di va niglia, mescolare per qualche secondo, poi aggiungere la farina setacciata, incorpo randola a velocità moderata. Mettere l’impasto su una su perficie infarinata, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 2 ore prima dell’uso.

su quello centrale e il terzo superiore allo stesso modo; sigillare la sfoglia al burro con il matterello. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per 10 minuti, poi ruotare di 90 gradi il rettangolo ottenuto, ripetere le pieghe senza bur ro, avvolgere nella pellicola e nuovamente in frigo per 10 minuti. Ripetere per altre due volte, aggiungendo ogni vol ta 35 g di burro, poi piegare un’ultima volta senza burro, avvolgere nella pellicola e la sciar riposare in frigorifero per almeno un’ora prima dell’uso.

LE PREPARAZIONI DI BASE 11