Ricettario planetaria

PASTA FROLLA

MERINGA

1 ora + 15 minuti

3 ore

tempo:

tempo:

1 panetto

300 g

dosi:

dosi:

ingredienti: 500 g di farina 00 250 g di burro 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale

ingredienti: 200 g di zucchero 100 g di albume

6 tuorli d’uovo 150 g di zucchero a velo 1 limone non trattato

Versare nella ciotola della planetaria la farina setaccia ta, lo zucchero a velo, la va nillina e il sale. Lavare bene il limone, grattugiare la scor za evitando la parte bianca amara e unire anche quella agli ingredienti secchi. Con la frusta piatta, iniziare a misce lare gli ingredienti a velocità bassa. Mantenendo la frusta in movimento, aggiungere nella ciotola il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere all’impasto un tuorlo alla volta (gli albumi

non servono, potranno es sere utilizzati per preparare ricette salate o dolci, merin ghe o una pavlova: si veda qui accanto per la ricetta della meringa). Spegnere quando l’impasto è uniforme e senza grumi. Trasferire su un piano di lavoro infarinato e lavora re brevemente a mano fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgerla nella pellicola trasparente e la sciarla riposare in frigorifero per 40 minuti prima di utiliz zarla per realizzare biscotti o crostate.

Unire lo zucchero e gli albumi nella ciotola della planetaria con applicata la frusta a filo. Azionarla alla massima ve locità e lavorare per circa 15 minuti, fino a quando il com posto, se montato al punto giusto, inizierà a “scrivere”. Trasferire la meringa in una sac à poche con una bocchet ta adeguata alla meringa che si vuole ottenere e darle for ma su una teglia da forno. Le meringhe, o la meringa per la pavlova, devono cuocere per 2 ore e mezza in forno preri scaldato a 100 °C.

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LE PREPARAZIONI DI BASE