Ricettario planetaria

PAN GRATTATO

MAIONESE

PESTO

10 minuti

1 minuto al bisogno

10 minuti

tempo:

tempo:

tempo:

250 ml

200 g

dosi:

dosi:

dosi:

ingredienti: 1 uovo 1 tuorlo

ingredienti: pane raffermo

ingredienti: 30 g di Parmigiano 30 g di pecorino 60 g di foglie di basilico 40 g di pinoli 1 spicchio d’aglio 120 ml di olio d’oliva sale e pepe q.b.

succo di limone q.b. 100 ml di olio d’oliva 100 ml di olio di girasole sale e pepe q.b.

Utilizzando gli ingredienti a temperatura ambiente, uni re l’uovo, il tuorlo e il succo di limone nella ciotola della planetaria e sbattere con la frusta a filo ad alta velocità, fino a quando il composto risulterà schiumoso ed omo geneo. Unire quindi in una brocca i due oli e, continuan do a montare con la frusta, versarli a filo nella ciotola. Una volta terminati e quando il composto sarà addensato, aggiungere sale e pepe e, se serve, ancora un po’ di succo di limone.

Applicare la grattugia a tam buro con lama fine. Porre un recipiente di dimensioni ade guate sotto l’apertura della grattugia a tamburo. Inserire il pane raffermo a pezzetti nella grattugia a tamburo e spinger lo con il pressino man mano che viene grattugiato. Aziona re la macchina a velocità 3 o 4 e proseguire fino ad esaurire tutto il pane. Per una macina tura meno regolare, è anche possibile utilizzare il boccale del frullatore invece della grat tugia a tamburo: si otterranno briciole di dimensioni variabili.

Grattugiare i formaggi con il tamburo a grana fine e tenere da parte. Inserire nel boccale del frullatore le foglie di basi lico, i pinoli e l’aglio e frullare fino ad ottenere una purea. Continuando a frullare, ag giungere l’olio a filo fino a far lo assorbire completamente. Mettere il composto in una ciotola e aggiungervi il for maggio grattugiato; aggiusta re di sale e di pepe. Se non lo si utilizza subito, conservare il pesto in frigorifero, coprendo la superficie con un sottile strato di olio.

8

LE PREPARAZIONI DI BASE