Ricettario planetaria

ROTOLO ALLA CONFETTURA

25 minuti 6 porzioni

tempo:

dosi:

ingredienti: 4 uova a temperatura ambiente 90 g di zucchero + 1 cucchiaio 90 g di farina 00 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 300 g di confettura alle fragole zucchero a velo q.b. Nella planetaria con frusta a filo, sbattere a media velocità gli albumi fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi unire i 90 g di zucchero in tre volte fino a ottenere un composto liscio e cremoso; sempre sbat tendo, aggiungere uno alla vol ta i tuorli insieme alla vaniglia e lavorare fino ad ottenere una massa molto soffice e gonfia. Infine incorporare a mano con una spatola la farina setacciata con un pizzico di sale, con mo vimenti delicati dal basso verso l’alto. Foderare di carta forno una teglia rettangolare da circa 30x40 cm e versarvi il compo sto, livellandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 8-10 minuti fino a doratu ra. Sfornare, eliminare la carta e cospargere la superficie con lo zucchero rimasto, arrotolare immediatamente l’impasto su se stesso, avvolgerlo nella pelli cola perché mantenga l’umidità all’interno e lasciare raffredda re. Srotolare e cospargere con un leggero strato di confettura lasciando 1 cm di margine ai bordi. Riavvolgere con la pelli cola e riporre in frigorifero per 3 ore. Togliere il rotolo dalla pelli cola, cospargere con lo zucche ro a velo e servire a fette.

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LE RICETTE 18