Ricettario - Frutta-verdura

VERDURA...

Quando è importante essere flessibili

€ 6,90

TAGLIERI FLESSIBILI linea Presto Questi taglieri sono il massimo della praticità: in plastica sottile con la superficie superiore liscia e quel- la inferiore lavorata in modo da aderire perfettamente al piano di

Insalata di patate, asparagi & peperoni

lavoro, sono salvaspazio e poi, essendo flessibili, li puoi anche usare per versare con facilità gli alimenti appena affettati. Il set contiene tre pezzi nelle seguenti misure: 39x29 - 35 25 - 21x15 cm Colori disponibili: Ref 378878 set 3 pz. € 9,90

Ingredienti 3 patate

1 peperone giallo

10 asparagi

2 cucchiai di maionese olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di senape 1 ciuffetto di aneto

sale q.b.

Pulire i gambi degli asparagi e pareggiarli in modo che siano tutti della stessa lunghezza, poi lavarli, legarli in mazzetti e cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolare, passare sotto l’acqua fredda e slegarli. Lavare bene le patate, tagliarle a spicchi senza sbucciarle e cuocerle in acqua bollente salata per 10 minuti; scolarle e passare anche queste sotto l’acqua fredda. Lavare i peperoni, tagliarli a metà, svuotarli dei semi interni e tagliarli a bastoncino. Mettere le patate in una ciotola e aggiungere un po’di maionese e poca senape. Mescolare bene, poi unire gli asparagi tagliati a bastoncino e i peperoni. Mescolare bene e completare con olio ed aneto.

Diamoci un taglio...

Sono tanti i modi di tagliare le verdure, così come tanti ormai sono gli utensili che aiutano a creare tagli particolari senza possedere una grande manualità. Se preferisci utilizzare il coltello, sappi che deve essere ben affilato e con una comoda impugnatura: così ti potrai cimentare nelle più comuni tecniche di taglio. Ecco di seguito quelle più conosciute. Il taglio a rondelle si usa per verdure dalla forma stretta e allungata come le zucchine: si presta bene alla cottura in padella. Si pratica ponendo il vegetale su un tagliere ed eliminandone le estremità, per poi procedere tagliando a rondelle più o meno sottili a seconda delle esigenze. Il taglio a fette sottili è particolarmente indicato per le verdure da cuocere alla griglia: l’ortaggio va sistemato su un tagliere e, dopo aver eliminato le estremità, va tagliato sottilmente nel senso della fibra. Il taglio a bastoncino è consigliabile per lo stir-fry nel wok. Si dispone l’ortaggio sul tagliere, lo si divide a metà, dopodiché ogni metà va tagliata a fette sottili nel verso della lunghezza e poi ancora in bastoncini larghi circa 5 mm. Il taglio a julienne si realizza adagiando l’ortaggio sul tagliere, eliminando le estremità e tagliando dapprima a fettine sottili, a loro volta tagliate a bastoncini molto sottili a sezione quadrata. Il taglio brunoise è un taglio a piccolissimi cubetti: la verdura va prima tagliata a julienne e poi nel senso opposto. È perfetto per i soffritti. Il mirepoix indica espressamente un mix di sedano, cipolla e carota tagliati a cubetti, anche questi usati per preparare i soffritti. La concassea si usa quando occorre tagliare i pomodori sbollentatati: si incidono a croce, si cuociono brevemente in acqua bollente e, una volta scolati, si mettono in acqua fredda. L’incisione praticata aiuterà a rimuovere la buccia senza fatica. Dopodiché i pomodori vanno tagliati a metà e in quarti; dopo aver eliminato i semi, si tagliano ancora a striscioline e poi a cubetti. Il taglio a chiffonade permette di ottenere striscioline perfette dalle verdure in foglia: si ripiega la foglia in tre parti e se ne ricavano striscioline sottili.

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