Ricettario - Frutta-verdura

FRUTTA!

Conosco un cocomero tondo tondo...

Panna cotta all , anguria Ingredienti 400 ml di panna fresca

Come scegliere l , anguria... La frutta di stagione è perfetta per combattere la disidratazione che l’estate inevitabilmente comporta. In par- ticolare l’anguria, ricchissima d’acqua, aiuta ad idratare e a rimineralizzare l’organismo. Ma come scegliere una buona anguria? Ecco qualche consiglio: per prima cosa bisogna controllare l’aspetto esterno del frutto che deve essere consistente, simmetrico e privo di ammaccature. Un’anguria matura è più ricca d’acqua rispetto ad una acerba e quindi sarà più pesante. Dando dei colpetti al frutto con le nocche, il rumore dovrà essere sordo: significa che l’anguria è matura. Se è già tagliata, meglio scegliere quella con la polpa di colore rosso più intenso. La buccia non deve essere troppo spessa, e i semi devono essere prevalentemente neri, quelli bianchi devono essere pochi.

110 g di zucchero 1 stecca di vaniglia

25 g di gelatina in fogli 350 g di polpa di anguria cannella in polvere

Insalata di anguria, feta & olive nere

Ammollare 15 g di gelatina con acqua fredda in un reci-

piente, e i restanti 10 g in un altro recipiente. Strizzare 15 g di gelatina e metterli in una casseruola con due o tre cucchiai di panna. Cuocere a fuoco basso mescolando, poi togliere dal fuoco ed aggiungere la panna rimasta. Porre in frigorifero per 4 ore. Prima di togliere dal frigo, pre- parare la gelatina: tagliare a metà la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e con la lama di un coltello prelevarne i semi; in un tegame, portare a ebollizione la panna con i semi di vaniglia, le due metà del baccello e 90 g di zucchero. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare insaporire per mezz’ora, poi rimuovere la stecca di vaniglia. Rimuovere i semi dalla polpa dell’anguria e passarne al mixer 250 g in- sieme allo zucchero rimasto; mettere il composto in una casseruola con i 10 g di gelatina rimasti e cuocere mescolando finché quest’ultima non si sarà sciolta. Spegnere il fuoco e aggiungere 100 g di anguria tagliata a dadini ed un pizzico di cannella. Prelevare la panna cotta dal frigorifero e versarvi sopra il composto di anguria. Lasciar solidificare in freezer per 10 minuti; guarnire con fettine di frutta fresca prima di servire.

Ingredienti 1 cipolla rossa il succo di 2 lime 1,5 kg di anguria 250 g di feta

1 mazzetto di prezzemolo qualche foglia di menta 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 100 g di olive nere denocciolate pepe nero

Pelare la cipolla, tagliarla in fettine sottili, metterle in una ciotola ed irrorarle con il succo di lime: diven- teranno di un color rosa brillante.Tagliare l’anguria, rimuovere i semi e ricavarne spicchi alti circa 4 cm.

Tagliare anche la feta in pezzi di dimensioni simili e metterla in una ciotola capiente. Tritare le foglie di prezzemolo e di menta e cospargere la feta; mescolare. Aggiungere nella ciotola anche la cipolla condita con il succo di lime, poi le olive. Mescolare delicatamente con le mani, avendo cura di non sbriciolare o rompere i bocconi di feta e di anguria. Completare con una bella grattata di pepe e, a piacere, con altro succo di lime prima di servire.

Anguria alla vodka Ingredienti 1 anguria

3 cucchiai di zucchero 3 bicchierini di vodka

Tagliare la calotta dell’anguria in modo che riman- ga intatta ed utilizzabile come recipiente; scavare la polpa ed eliminare quan-

Gelatina all , anguria e moscato Ingredienti 800 g di polpa d’anguria 500 ml di moscato 130 g di zucchero 16 g di colla di pesce Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 15 mi- nuti. Nel frattempo, tagliare l’anguria prelevando la quantità necessaria di polpa ed eliminando i semi; mettere la polpa nel frullatore e frullare fino ad ottenere una purea. Passare con un colino per eliminare tutti i semi; tenere da parte. Unire il moscato e lo zucchero in un tegame e lasciare sobbollire per 10 minuti, poi strizzare i fogli di gelatina ed unirli al composto, mescolando bene in modo che la gelatina si sciolga com- pletamente. Lasciar raffreddare, poi unire la purea d’anguria e trasferire in uno stampo. Mettere in frigorifero e lasciare solidificare per almeno 4 ore. Guarnire con frutta fresca e servire.

ti più semi possibile. Ricavare dalla polpa dei cubi di circa 4 cm di lato e metterli in una ciotola. Spolverizzare con lo zuc- chero e irrorarli con la vodka.Ver- sare i cubi nell’anguria svuotata e la- sciare in frigorifero se

possibile, o co- munque in un luogo molto fresco, per un paio d’ore pri- ma di servire.

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