Ricettario - Frutta-verdura

VERDURA...

Li farai tutti a fette!

Che cosa puoi grattugiare

Filetto di salmone su letto di julienne

Ingredienti 1 filetto di salmone 3 carote

2 zucchine 2 scalogni prezzemolo

1 finocchio

10 funghi Champignon

60 g di burro sale, pepe

Tagliare tutte le verdure a julienne tranne gli scalogni. Tritare finemente questi ultimi e saltarli qualche minuto in padella con una noce di burro.Tagliare i funghi a listarelle e unirli agli scalogni. Lavare, asciugare e tritare finemente un ciuffetto di prezzemolo e unirlo nella padella ai funghi con lo scalogno, aggiustare di sale e saltare brevemente. In un’altra padella, saltare le altre verdure con 50 g di burro, salando e ag- giungendo altro prezzemolo a piacere. Unire le verdure in una ciotola e mescolare bene. Nel frattempo, scaldare la bistecchiera, pulire il filetto di salmone e tagliarlo in 4 tranci. Quando la griglia sarà ben calda, adagiarvi i tranci, salare, pepare e cuocere circa 3-4 minuti per lato fino a che la superficie sarà ben dorata. A cottura ultimata, impiattare disponendo un letto di verdure e posandovi sopra il trancio di salmone. Guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato.

Coleslaw

La coleslaw è un’insalata di cavolo e carote di origine irlandese e molto diffusa negli Stati Uniti e nei paesi anglosassoni.Vi presentiamo la versione classica che utilizza il cavolo cappuccio, ma si può preparare anche con il cavolo rosso; a completarla, carote, cipollotti ed una salsa preparata con yogurt, senape, maionese ed erba cipollina. Questo contorno di verdure è perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.

Ingredienti per la salsa 150 g di yogurt magro

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

2 cucchiai di erba cipollina

1 cucchiaino di senape 3 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di zucchero

sale e pepe q.b.

Per l’insalata 500 g di cavolo cappuccio

150 g di carote

1 cipollotto

Pelare le carote e tagliarle a julienne. Eliminare le foglie esterne del cavolo e utilizzare quelle rimaste per otte- nere una chiffonade, tagliandole a striscioline come spiegato a pagina 5. Mescolare le due verdure in una cioto- la; affettare finemente il cipollotto ed aggiungere anche quello. Preparare la salsa amalgamando in una ciotola lo yogurt e la maionese; aggiungere la senape, l’aceto e lo zucchero; salare e pepare a piacere. Tritare l’erba cipolli- na ed incorporarla alla salsa, tenendo- ne da parte un po’per guarnire. Utilizzare la salsa per condire le julien- ne di verdure, mescolando bene; ser- vire in accompagnamento a secondi piatti di carne o di pesce.

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