Ricettario - Frutta-verdura

VERDURA...

Il segreto di un soffritto perfetto

Il mirepoix

AFFETTA CIPOLLA linea Handy Utilissimo, permette di sminuzzare senza fatica e rapidamente le cipolle e preparare la base per i soffritti. Facile da utilizzare, sminuzza anche cioccolato, frutta sec- ca, verdura e frutta. La pratica va-

Ingredienti ½ cipolla 1 carota 1 gambo di sedano

€ 6,90

schetta raccogli alimenti impedi- sce di disperdere ciò che si trita. Igienico e pratico, facilissimo da smontare e da pulire, non assor-

Il mirepoix è la base per un buon soffritto e si prepara tagliando a piccoli cubetti un misto di cipolla, carota e sedano. I puristi lo preparano a mano, con un coltello affilato e della giusta misura, praticando tagli precisi e regolari. Noi ti spieghiamo come si fa, ma se vuoi risparmiarti tempo e fatica, prova ad aiutarti con l’affetta cipolla (e non solo!). Scoprirai quanto è facile ottenere un soffritto perfetto.

be gli odori dei cibi. Ref 643555 € 9,90

Come si fa il mirepoix Per prima cosa, scegliere un tagliere da destinare solo alle verdure: qualunque sia il materiale, deve poter essere lavato con acqua calda e sapone perché non deve trattenere gli odori. Iniziare dalla carota, tagliandola prima a metà nel senso della lunghezza e poi a bastoncino. Dopodiché, riunire i bastoncini appena tagliati, tenendoli fermi con una mano e affettando con l’altra, in modo da ottenere cubetti regolari di circa 3 o 4 mm di lato. Tagliare poi il gambo di sedano prima nel senso della lunghezza e poi, dopo aver eliminato le fibre, a listarelle. Riunire anche queste con una mano ed affettare con l’altra, spingendo progressivamente i bastoncini da tagliare e ricavando cubetti simili a quelli ottenuti dalla carota. Procedere poi con

la cipolla, tagliandola prima a metà ed appoggiandola sul tagliere con il lato piatto verso il basso. Incidere con tagli dall’alto verso il basso, avendo cura di non ta- gliare fino in fondo, poi incidere in orizzontale, parallelamente al tagliere.

Infine tagliare i cubetti affettando la cipolla dall’alto verso il basso come nell’ultima foto. Il segreto di un buon soffrit- to consiste nel cuocerlo lentamente, il questo modo si permette alle verdure di rilasciare il loro sapore e di ammorbidirsi. Il soffritto serve come base per pre- parare dal ragù agli arrosti,

dal minestrone ai calamari in umido.

Step by step tratto dal libroTescoma“Le basi della cucina”edito da Luxury Books

Sedano fa bene perché...

Carota scopri i benefici... a pag. 6

Ha proprietà rimineralizzanti Svolge un’attività antidepressiva Riduce la pressione arteriosa Migliora la coagulazione del sangue Tonifica la pelle È utile in caso di reumatismi Il succo è un ottimo collirio Lenisce scottature e contusioni

Ha effetto antibiotico ed antibatterico Ha un’azione disinfettante Previene l’arteriosclerosi e l’ipertensione Ha proprietà diuretiche e depurative Cura le infiammazioni alle vie respiratorie Ha effetto antifatica Cipolla fa bene perché...

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