Ricettario - Frutta-verdura

VERDURA...

Ci si conserva bene!

CONTENITORI SALVAFRESCHEZZA linea Presto I contenitori salvafreschezza sono dei veri alleati in cucina, ultra pratici perché impilabili e trasparenti. Permettono di individua- re subito l’alimento contenuto, sono ideali per conservare le erbe aromatiche o piccole quantità di verdura; inoltre pre- servano il frigorifero dallo sgradevole odore di aglio e di cipolla. Quando non li

usi, li puoi riporre uno dentro l’altro, così risparmi spazio. Ref 420780 set 3 pz. € 9,90

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Conservare frutta&verdura

Nella maggior parte dei casi, gli ortaggi vanno conservati in un luogo fresco e buio, nello scomparto della frutta e verdura del frigorifero o in una dispensa fresca: la luce e le temperature ele- vate ne accelerano i processi metabolici, li fanno appassire più in fretta e degradano le vitamine di cui sono ricchi. Se conser- vata troppo a lungo, la verdura può ammuffire o marcire. Inoltre, alcuni ortaggi secernono etilene, il che li rende“incompatibili”con altri: per esempio il cavolo ingiallisce se conservato accanto alle mele. I frutti che producono più etilene sono mele, albicocche, avocado, pere, meloni, pesche e prugne, mentre l’ortaggio che ne produce di più è il pomodoro, quindi questi non van- no conservati con i prodotti più sensibili a questa sostanza, come i kiwi, le banane e la maggior parte delle verdure. Alcune verdure, se conservate a temperature troppo basse, ven- gono danneggiate dal freddo: la verdura sensibile al freddo deve

perciò essere tenuta in dispensa o in cantina. Per esempio, non andrebbero conservati in frigorife- ro melanzane, cetrioli, fagiolini, patate, zucche, peperoni, pomodori e zucchine. Fra la frutta, sono sensibili al freddo ananas, avocado, banane, mango, melone, papaia e agrumi. Vanno invece in frigorifero l’insalata a foglia, il cavolfiore, i broccoli, carote, cavoli, ravanelli, cavoli di Bruxelles, barbabietole rosse, sedano, asparagi, cipolle. Fra la frutta, amano il freddo mele, albicocche, pere, fragole, lamponi, fichi, ciliegie, kiwi, susine, pesche, uva, e prugne. Quasi tutte le verdure possono essere congelate, ma è meglio sbollentarle velocemente prima e passarle subito in acqua molto fredda, per mantenerne a lungo il colore, il gusto e le vitamine.

Mini guida alla conservazione Che cosa Dove

Per quanto tempo

Insalata mista in buste

in frigorifero, cassetto frutta & verdura in frigorifero, cassetto frutta & verdura

rispettare la data indicata

Verdure a foglie Verdura a frutti

pochi giorni pochi giorni fino a 8 giorni

fuori dal frigorifero

Radici Cavoli

in frigorifero, cassetto frutta & verdura in frigorifero, cassetto frutta & verdura

3 - 4 mesi 1 - 2 giorni 6 - 12 mesi

Verdura cotta

in frigorifero

Verdura congelata in casa

in freezer a -18 °C in freezer a -18 °C

Verdura surgelata

rispettare la data indicata

Patate lesse (con buccia)

in frigorifero

2 - 3 giorni

Patate novelle

dispensa fresca, cantina dispensa fresca, cantina

consumare presto

Patate estive o invernali

6 - 8 mesi 1 - 2 giorni 2 - 3 giorni 8 - 10 giorni pochi giorni

Frutta a bacche Frutta a nocciolo

in frigorifero, cassetto frutta & verdura in frigorifero, cassetto frutta & verdura

Agrumi

fuori dal frigorifero fuori dal frigorifero

Frutta tropicale

Mele Pere

in frigorifero

3 - 5 mesi 1 - 3 mesi

dispensa fresca, cantina

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