Katalógus tavasz 2024

kakukkfüves szósz

SIENA tányérok 3 840 Ft-tól

Desszertestányér ø 21 cm 3 840 Ft Lapostányér ø 27 cm 5 520 Ft Mélytányér ø 19 cm 4 180 Ft

zellerrudacskák

nyúlcomb

édesburgonya-püré

Sült nyúl kakukkfűvel

a vizet, a fűszereket, a kakukkfüvet és a húst, majd főzzük 20 percig. Vegyük ki a főtt húst, és öntsük le nagyjából a lé felét. Szedjük ki a fűszereket, majd a zöldségeket az angol szalonnával együtt turmixoljuk mártás állagúra. A nyúlcombokat serpenyőben olajban süssük aranybarnára egy gerezd fokhagymával és egy szál kakukkfűvel, hogy még finomabbak legyenek. A püré és a rudacskák elkészítése: A burgonyát héjában, sós vízben főzzük meg. Még melegen hámozzuk meg, passzírozzuk át egy szitán, adjuk hozzá a forró tejet és az olvasztott vajat, majd keverjük simára. Ízlés szerint sózzuk. A zellerrudacskákat főzzük a tejben kb. 4-5 percig, majd szűrjük le.

Az édesburgonya-püréhez: • 1 kg burgonya • 200 g édesburgonya (batáta) • 250–300 ml tej • 100 g vaj • só A zellerrudacskákhoz: • 300 g julienne-re (gyufaszál formájúra) vágott zeller • 0,5 l tej • só A combokat sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, olajban kisütjük, majd félretesszük. A kuktában olajon pirítsuk aranybarnára a kockára vágott hagymát, a petrezselymet, a sárgarépát, a zellert és a szalonnát. Öntsük fel a borral, hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon, adjuk hozzá

• 4 nyúlcomb • 1 fej hagyma • 1 sárgarépa • 1 fehérrépa • 50 g angolszalonna (vagy kolozsvári szalonna) • 1 szárzeller • 3 babérlevél • 5 szem bors • 5 szem szegfűbors • friss kakukkfű ízlés szerint • olaj • 1 dl száraz fehérbor

• finomliszt • só és bors

39