Katalog jaro 2022

Jak na domácí sýry

Sýry jsou nejen dobré, jsou hlavně zdravé. Uvádí se, že hned po máku obsahují největší podíl vápníku, který navíc naše tělo dokáže využít až 3x lépe než z rostlinných zdrojů. Pojďme si tedy společně vyrobit vlastní domácí sýry. Mezi našimi kolegy jsme totiž objevili poklad! Ladislav Vaculík v TESCOMĚ šéfuje úseku Řízení kvality, ve volném čase se pak věnuje vínu a také výrobě sýrů všeho druhu. Byla by škoda toho nevyužít. A tak jsme jej krátce vyzpovídali a také poprosili o recepty. Tady jsou.

Dr. Ing. Ladislav Vaculík ředitel Řízení kvality, TESCOMA

Jak dlouho už se věnujete domácí výrobě sýrů?

pár sýrařských potřeb, trochu času a samozřejmě čerstvé mléko jako základ všech druhů. V podstatě všechny sýry lze vyrobit v domácí kuchyni, zrající sýry pak dozrávají v normální kuchyňské lednici. Kterým sýrem byste nám, laikům, doporučil začít? Začal bych na vyzkoušení jednoduchým krémovým sýrem nebo čerstvým sýrem s bylinkami. Dále bych vyzkoušel také recept na domácí cottage nebo mozzarellu. Všechno jsou to jednoduché čerstvé sýry, jsou poměrně rychle hotové a výsledek příjemně překvapí. Budete mít rychlou a zdravou svačinu anebo můžete

Jaké byly Vaše první pokusy? Můj první vytvořený sýr byl labneh, což je krémový sýr podobný naší Lučině. S jeho výrobou mi skvěle pomohl a stále pomáhá náš produkt – Souprava pro přípravu krémového sýru DELLA CASA. Příprava je skutečně snadná, doporučuji jako tip na jednoduchou a výbornou domácí večeři. Jaké mléko je na výrobu sýrů nejvhodnější? Může být čerstvé mléko koupené v supermarketu? Pro výrobu všech sýrů je zapotřebí čerstvé mléko. Je možné použít čerstvé kravské, kozí nebo ovčí mléko, záleží na typu sýru, který budete vyrábět. Mám osvědčené kupovat mléko na farmě, ale lze stejně dobře použít plnotučné čerstvé mléko ze supermarketu nebo z mléčného automatu. A co trvanlivé mléko? Trvanlivé mléko pro výrobu sýru nelze použít, sýr by z něj nevznikl žádný. Který je Váš nejoblíbenější sýr? Čas od času věnuji doma výrobě sýrů volnou sobotu a pak udělám za den 5 až 6 různých druhů, které pak postupně dozrávají v lednici. U nás v rodině jsou nejoblíbenější cottage a mozzarella. Já osobně mám rád anglický Stilton, což je sýr s modrou plísní podobný naší české nivě. Kombinace čerstvé bagety, Stiltonu a vyzrálého červeného vína Cabernetu Sauvignon je prostě dokonalý gurmánský zážitek.

Výrobě sýrů v domácích podmínkách se věnuji asi 10 let, je to jeden z mých koníčků. Zpočátku jsem začínal jednoduchými recepty jako domácí jogurt, tvaroh a čerstvý sýr. Pak jsem postupně zkoušel složitější zrající a tvrdé sýry. Také jsem se přihlásil do dvou sýrařských kurzů, kde se člověk něco dozví o historii sýrů, mlékárenských kulturách, sýrařských plísních a technologiích výroby jednotlivých sýrů. Co Vás k tomuto koníčku přivedlo? Na začátku jsem chtěl jenom vyzkoušet, jak složité je v domácích podmínkách vyrobit svůj vlastní sýr. No a zjistil jsem, že na tom nic složitého není. Je zapotřebí jen

překvapit své hosty netradičními a vlastnoručně vyrobenými sýry.

Výrobek získal ocenění

2016

Souprava pro přípravu krémového sýru DELLA CASA 529,- 419,-

19