Ham maker PRESTO

RICETTE RICETTA TRADIZIONALE – PROSCIUTTO DI POLLO, DI TACCHINO OPPURE DI MAIALE 1 kg di petto di pollo / tacchino tagliato a pezzetti o spalla di maiale, 18 g di sale da cucina, 4 g di sale per conserve, 1 dl di acqua, 4 g (1 cucchiaio) di zucchero a velo Preparazione dell’impasto di carne: Tagliare a cubetti circa 2/3 della carne, (circa 2 x 2 cm); macinare il resto della carne. Preparare la soluzione salina, sale per conserve e zucchero con 1 dl di acqua e mescolare il tutto aggiungendo la carne. Tritare la carne in un frullatore (per almeno 10 minuti) oppure utilizzando un tritacarne manuale (per almeno 20 minuti). Riempire lo stampo con l’impasto di carne fino a circa 1 cm sotto il bordo superiore. Pressare per bene la carne tra uno strato e l’altro. Agganciare il coperchio, mettere lo stampo in frigorifero e lasciarlo per circa 48 ore. Cottura: Seguire esattamente le istruzioni durante la fase di cottura. Dopo la cottura, lasciare sempre raffreddare il prosciutto prima di affettarlo. Potrà poi essere conservato in frigorifero per circa due giorni. Consiglio utile: Per fare in modo che il mix di carne prenda un bel colore rosato, si può sostituire il sale per conserve (4 g) con qualche cucchiaio di succo di barbabietola o con un equivalente quantitativo di colorante naturale. In questo caso, aumentare la quantità di sale da cucina nella miscela, da 18 a 22 g. PROSCIUTTO DI MAIALE AROMATIZZATO ALL’AGLIO Utilizzare 1 kg di spalla di maiale e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta tradizionale, aggiungere 3 spicchi d’aglio schiacciati prima di amalgamare l’impasto di carne. PROSCIUTTO DI POLLO CON OLIVE Utilizzare 1 kg di petto di pollo e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta tradizionale, aggiungere 50 g di olive intere denocciolate prima di amalgamare l’impasto di carne. PROSCIUTTO DI TACCHINO CON TIMO Utilizzare 1 kg di petto di tacchino e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta tradizionale, aggiungere un cucchiaio di timo fresco tritato prima di amalgamare l’impasto di carne. PROSCIUTTO DI MAIALE CON PRUGNE E NOCI Utilizzare 1 kg di spalla di maiale e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta tradizionale, aggiungere 30 g di prugne secche e 30 g di noci sgusciate prima di amalgamare l’impasto di carne. TERRINA DI VERDURE ARROSTO 2 peperoni rossi e 1 giallo, 1 zucchina piccola, 1 melanzana piccola, 2 dl di succo di pomodoro fresco, 10 fogli di gelatina, olio d’oliva, 1 rametto di timo fresco, sale e pepe Ricetta: Spennellare con l’olio i peperoni e cuocerli in forno fino a doratura. Dopo la cottura, coprirli con un foglio di pellicola trasparente e conservarli in frigorifero dentro una ciotola per 15 minuti;

22