Ham maker PRESTO

rimuovere poi la buccia scura. Tagliare la melanzana e la zucchina a rondelle; spargere sopra del timo fresco, condire con olio, aggiungere sale e pepe e mescolare il tutto; cuocere in forno su una teglia per circa 10 minuti a 200 °C. Aggiungere la gelatina precedentemente lasciata ad ammorbidire in acqua fredda e succo di pomodoro ed amalgamare per bene. Aggiungere prima i peperoni cotti, la melan- zana e la zucchina all’interno dello stampo, versare la gelatina sopra ogni strato e posizionare le fette di peperoni sopra. Non cuocere! Chiudere lo stampo utilizzando il riduttore e lasciare raffreddare il composto fino al giorno successivo. Suggeriamo di accompagnare il piatto con del purè. PÂTÉ DI FEGATO DI POLLO CON PROSCIUTTO 700 g di fegato di pollo, 10 fette di prosciutto, 70 g di burro, 50 ml di Porto, 50 ml di olio d’oliva, 1 cipolla piccola, aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, sale e pepe Ricetta: Condire il fegato con sale e pepe e cuocerlo in padella con olio e cipolle tritate, rosmarino e aglio. Aggiungere del vino, burro ed amalgamare per bene – per ottenere un pâté morbido, setac- ciare l’impasto. Ricoprire il fondo e le pareti dello stampo con le fette di prosciutto; le fette devono sovrapporsi sul fondo. Riempire lo stampo con l’impasto di fegato, coprire la superficie con delle fette di prosciutto, chiudere utilizzando il riduttore, cuocere a bagnomaria per 30 minuti a 85 °C. Lasciare raffreddare il composto fino al giorno successivo. Suggeriamo di servire il piatto con della salsa di mirtilli, marmellata, ecc. TERRINA DI SALMONE (½ PORZIONE) 400 g di filetti di salmone, 100 g di salmone affumicato, 50 ml di panna, 2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di aneto fresco, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe Ricetta: Tagliare i filetti di salmone e frullarli con dei pezzi di salmone affumicato in un mixer. Aggiungere gradualmente i tuorli d’uovo, la panna, sale, pepe, aneto tritato e succo di limone. Mescolarli per circa 30 secondi. Riempire lo stampo con il composto di salmone, posizionare un foglio di pellicola trasparente sopra, chiudere utilizzando il riduttore, cuocere a bagnomaria per 40 minuti a 85 °C. Lasciare raffreddare il composto fino al giorno successivo. Suggeriamo di servire il piatto con del pane, verdura e caviale. PATATE CON PANNA ACIDA E PREZZEMOLO 1 kg di patate, 300 ml di panna 33%, 50 g di Parmigiano, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale, pepe Ricetta: Affettare finemente le patate sbucciate. Mettere la panna con dell’aglio in una pentola e portare il tutto ad ebollizione, aggiungere le patate, sale e pepe e cuocere per circa 30 minuti me- scolando continuamente. Alla fine aggiungere il formaggio grattugiato ed il prezzemolo. Riempire lo stampo con il composto, chiudere senza il riduttore, cuocere a bagnomaria per 60 minuti a 85 °C. Lasciare raffreddare il composto fino al giorno successivo. Suggeriamo di spargere sopra del formag- gio grattugiato e di grigliare la pietanza in forno prima di servirla in tavola.

23