Frankfurt ring mould DELÍCIA

Ingrédients f Pâte : 250 g de beurre ramolli, 250 g de sucre semoule, 6 œufs, 50 g de fécule de maïs, 300 g de farine tamisée, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 zeste de citron. Crème au beurre : 320 g de beurre ramolli, 0.5 l de lait, 40 g de fécule de maïs, 2 jaunes d‘œuf, quelques gouttes d‘essence de vanille, 1 pincée de sel. Garniture : Confiture de cerise. Croquant : 200 g d‘amandes pelées et hachées, 200 g de sucre semoule, 1 cuillère à café de beurre. Décoration : 10 cerises au sirop dénoyautées. Préparation Pâte pour la couronne : battre le beurre avec le sucre, ajouter 6 œufs et préparer la crème ; y incorporer ensuite progressivement tous les autres ingrédients pour la préparation de la pâte. Faire cuire la couronne au four à 170 °C pendant environ 40 minutes, laisser refroidir dans le moule et démouler. Crème au beurre : mélanger les jaunes d‘œuf et la fécule dans du lait froid, ajouter le sucre, l‘essence de vanille, une pincée de sel et porter doucement à ébullition jusqu‘à ce que le sucre fonde et que la crème devienne épaisse. Battre le beurre et incorporer progressivement la crème passée au chinois. Croquant : dans une poêle, faire caraméliser le sucre, ajouter le beurre et les amandes pelées et hachées. Dès que le croquant se lie, le déplacer sur un papier de cuisson et, avant qu‘il refroidisse, l‘étaler en fine feuille à l‘aide d‘un rouleau à pâtisserie. Décoration Couper la couronne sur la longueur en 3 parties égales, tartiner la partie inférieure avec la confiture de cerise et la crème au beurre, la partie au milieu uniquement avec la crème au beurre. Poser la partie supérieure sur les deux parties inférieures, tartiner toute la couronne avec environ un tiers de crème au beurre restante, mettre au réfrigérateur pour refroidir et solidifier et tartiner ensuite de nouveau toute la couronne avec environ la moitié de crème au beurre restante. Avant de l‘utiliser, écraser finement le croquant et l‘appliquer sur la crème au beurre de manière à couvrir toute la surface de la couronne. Décorer la couronne de Francfort avec la crème au beurre restante et les cerises dénoyautées.