Catalogo 2025

Francia

Soffici madeleines, coloratissimi macarons dal guscio croccante ripieno di una golosa ganache, oppure

crêpes farcite come più ti piace. La Francia? Te la puoi mangiare in un boccone.

In silicone flessibile

Ref 629426 tappetino per macarons linea Delícia SiliconPRIME 39 x 27 cm

€ 25 ,90

Ref 629424 stampo per madeleine linea Delícia SiliconPRIME 39 x 27 cm

Macarons

INGREDIENTI Per i i macarons 125 g di farina di mandorle 125 g di zucchero a velo 100 g di albumi 125 g di zucchero semolato un pizzico di sale colorante alimentare PROCEDIMENTO

€ 29 ,90

Per la ganache colorata 100 ml di panna fresca 150 g di cioccolato bianco colorante alimentare

INGREDIENTI 200 g di farina 00 150 g di zucchero 110 g di burro la scorza grattugiata di 1 limone PROCEDIMENTO Madeleines

½ bustina di lievito per dolci ½ bacca di vaniglia 3 uova

Setacciare 125 g di farina di mandorle con 125 g di zucchero a velo. Montare 100 g di albumi con un pizzico di sale, aggiun gendo gradualmente 125 g di zucchero semolato fino a otte nere una meringa lucida. Incorporare il mix di mandorle e zuc chero alla meringa, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto fluido. Aggiungere il colorante alimentare desi derato e mescolare. Formare i macaron su una teglia con una sac à poche, battere la teglia per eliminare le bolle e lasciare asciugare per 30-60 minuti. Cuocere a 150°C per 12-15 minuti, poi raffreddare. Preparare la ganache colorata scaldando 100 ml di panna fresca, versarla su 150 g di cioccolato bianco tritato e mescolare fino a ottenere una ganache liscia. Colorare con un colorante liposolubile e lasciare raffreddare fino a renderla spalmabile. Farcire i macaron e conservarli in frigorifero per 24 ore prima di servirli.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia, il burro fuso, quindi la farina setacciata insieme al lievito. Con l’a iuto di una sac à poche o di due cucchiai distribuire il composto nello stampo fino a circa ¾ della capacità. Metterlo in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo riscaldare il forno a 200 °C in modalità ventilata. Infornare per 5 minuti a 200 °C, poi ridurre la tempera tura a 150 °C e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura. Lasciare raffredare e rimuovere le madeleine dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo.

166 cucina - pasticceria