Catalogo 2023

repubblica ceca Trdelnik Manicotto di Boemia

INGREDIENTI per 4 manicotti Per l’impasto: • 280 g di farina di grano tenero • 150 ml di latte tiepido • 1 pizzico di sale • 13 g di lievito di birra • 15 g di zucchero a velo • 3 tuorli Per la copertura: • 200 g di nocciole tritate • 150 g di zucchero di canna • cannella in polvere q.b. • 35 g di burro • 35 g di strutto

PROCEDIMENTO Sciogliere il lievito di birra nel latte con un cucchiaino di zucchero a velo (5 g). Montare il burro e lo strutto con le uova, aggiungere la farina, lo zucchero a velo (10 g) e amalgamare. Aggiungere il mix di latte e lievito ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da far lievitare coperto in un luogo asciutto per 30 45 minuti (fino al raddoppio del volume). Stendere l’impasto e ricavare delle strisce lunghe 1 metro. Arrotolare attorno al rullo, sigillando i terminali, in modo tale che le strisce di impasto siano attaccate l’una all’altra. Spennellare con il burro e far lievitare 15 minuti. Cuocere in forno a 200 °C per 20-25 minuti. Durante la cottura, girare i rulli di un terzo di giro per un paio di volte, spennellandoli con il burro. Spennellare nuovamente con il burro e cospargere con il mix di zucchero, cannella e nocciole tritate. Rimuovere l’impugnatura ed estrarre il dolce delicatamente.

Waffle classico

INGREDIENTI per 4 waffle Per i waffle: • 280 g di farina 00

• 220 g di burro 220 g • 2 g di lievito in polvere

• 6 uova medie

• 180 g di zucchero • 1 cucchiaino di sale Per imburrare: • burro fuso q.b. Per guarnire: • frutta fresca q.b. • zucchero a velo q.b.

• 1 stecca di vaniglia

• sciroppo di acero q.b.

Ref 623390 RULLI PERMANICOTTO DI BOEMIA TRDELNIK linea Delícia ø manicotto 5 cm - altezza 8,5 cm lunghezza 23 cm - set 2 pz

PROCEDIMENTO Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. In una ciotola, rompere le uova che devono essere a temperatura ambiente, sbatterle brevemente con una frusta, quindi unire lo zucchero e mescolare ancora. Unire al composto la farina e il lievito setacciati, aggiungere il sale e mescolate con la frusta in maniera sempre più energica, amalgamando bene ed eliminando i grumi. Quando il burro è tiepido, unirlo poco per volta nella ciotola con gli altri ingre dienti e incorporarlo, sempre mescolando con la frusta. Prendere la stecca di vaniglia e dividerla a metà nel senso della lunghezza e, con la lama di un coltello, prelevare i semini all'interno e aggiungerli al composto, continuando a mesco lare fino ad ottenere una pastella densa e omogenea. Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora, dopodiché estrarre dal frigo e portare il composto a temperatura ambiente. Riscaldare la piastra per waffle, spennellarla con del burro fuso e versare in ogni stampo un mestolo di pastella, facendo in modo da ricoprire i quadrati interni (lo stesso vale per lo stampo in silicone, che prima di essere riempito andrò posto su di una teglia piana in modo da non rovesciare il contenuto quando si inforna). Chiudere la piastra e cuocere per 7-8 minuti, controllando il livello di cottura e regolandosi in base al colore della superficie dei waffle. Una volta dorati, estrarli delicatamente dalla piastra, trasferirli su un piatto e guarnire con sciroppo d’acero, frutta fresca e zucchero a velo. Se si utilizza lo stampo in silico ne, cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, o a microonde per 4-5 minuti alla potenza di 600W.

€ 29 .90

I DUE RULLI SONO PROVVISTI DI UN SUPPORTO IN ACCIAIO E HANNO I TERMINALI IN SILICONE PER NON SCOTTARSI QUANDO LI SI MANEGGIA.

163 pasticceria - cucina