Catalogo 2023

francia Soffici madeleines, coloratissimi macarons dal gu scio croccante ripieno di ganache, oppure crêpes farcite come più ti piace. La Francia? Te la puoi mangiare in un boccone.

Azzurra Fracassi @sprinklesdress

Macarons al limone

madeleines alle castagne e gianduia

INGREDIENTI Per i macarons: • 80 g di albume • 125 g di zucchero fine • 35 ml di acqua • 1 cucchiaino di colorante alimentare giallo • 100 g di farina di mandorle • 100 g di zucchero a velo Per la ganache:

INGREDIENTI • 375 g di burro morbido

• 250 g di zucchero semolato

• 30 g di miele

• 1 pizzico di sale • 200 g di farina 00 • 1 bustina di vanillina

Ref 629426 TAPPETINO PERMACARONS linea Delícia SiliconPRIME

• 400 g di uova intere

• 175 g di farina di castagne • 9 g di lievito in polvere

• 300 g di cioccolato gianduia

39 x 27 cm € 25 .90

PROCEDIMENTO In una ciotola capiente montare per qualche minuto con le fruste elettri che il burro con lo zucchero, il miele ed un pizzico di sale.Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene. Unire anche le farine setacciate con il lievito e la vanillina.Mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un composto denso e senza grumi. Mettere la ciotola con l’impasto in fri gorifero per almeno un’ora, poi distribuire l’impasto nelle cavità dell’appo sito stampo per madeleine riempiendo ogni cavità per circa ¾. Cuocere in forno preriscaldato a 210 °C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Lasciare intiepidire leggermente le madeleine prima di estrarle dallo stampo e proseguire così con tutto l’impasto. Sciogliere il cioccolato gianduia a bagnomaria e inserirne un cucchiaino abbondante in ogni cavità dello stampo. Reinserire le madeleine nello stampo, sul cioccolato fuso, premendo leggermente. Trasferire poi in freezer per una decina di minuti per far solidificare il cioccolato e ripetere l’operazione per la metà dei dolcetti. Per un effetto scenografico, creare la piramide di madeleine: estrarre le madeleine e in serirle su un cono di polistirolo da 30 cm aiutan dosi con de gli stecchi IN SILICONE FLESSIBILE.

• 50 g di burro morbido • 150 g di mascarpone • 50 g di zucchero a velo • 1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata fine • ½ cucchiaino di estratto di limone

PROCEDIMENTO In una ciotola unire 40 g di albume e 25 g di zucchero e montare a neve ben ferma. In un pentolino unire i restanti 100 g di zucchero con i 35 ml d’acqua e, senza mescolare, portare lo sciroppo alla temperatura di 110 °C.Versare lo sciroppo a filo nella ciotola con il composto di albumi, mon tando a bassa velocità. Dopo una decina di minuti aggiungere il colorante e continuare a montare a velocità minima per altri 5 minuti. In un’altra ciotola capiente, setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere i restanti albumi e amalgamare bene. Unire il primo composto alle farine, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, fino ad ottenere una crema liscia, quindi trasferirla in una sac à poche con bocchetta liscia e formare i macarons sull’apposito tappetino, appoggiato su una leccarda. Una volta distribuito il composto nelle sagome, lasciar riposare per mezz’ora; riscaldare il forno a 140 °C. Cuocere per 12-14 minuti tenendo d’occhio la superficie dei gusci: quando inizieranno a formarsi delle piccole crepe, saranno cotti. Preparare la gana che: unire il burro ammorbidito, il mascarpone, lo zucchero a velo, la scorza di limone e l’essenza. Quando i gusci sono freddi, staccarli dal tappetino ed accoppiarli, unendoli con la ganache appena preparata.

Ref 629424 STAMPO PERMADELEINE linea Delícia SiliconPRIME

ni in legno, alternando madeleine al cioccolato e al le castagne.

39 x 27 cm € 29 .90

160 cucina - pasticceria