Catalogo 2018

Macarons Ingredienti: 55 g di zucchero a velo setacciato, 55 g di farina di man- dorle setacciata, 1 cucchiaino di colo- rante alimentare, 1 albume di un uovo grande montato a neve, sciroppo di zucchero (55 g di zucchero, 15 ml d’ac- qua). Ganache al cioccolato: 50 ml di panna da montare (33% grassi), 65 g di cioccolato fondente, 10 g di burro, 1 cuc- Amalgamare con cura lo sciroppo di zucchero e l’albume montato a neve e montare bene. Unire poca alla volta la miscela di zucchero a velo e farina di mandor- le al composto di sciroppo e albume, quindi aggiungere il colorante alimen- tare. Inserire il composto in una sac à poche e distribuirlo nelle sagome del tappetino in silicone appoggiato su una teglia; scuotere delicatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle nel composto. Lascia- re asciugare i macarons per 45 minuti a temperatura ambiente, finché non saranno più appiccicosi in superficie, poi cuocerli per 15 - 17 minuti a 150 °C. Preparare ora la ganache al ciocco- lato: riscaldare brevemente la panna con il burro portando a ebollizione e tenere da parte, aggiungere il ciocco- lato e mescolare fino al suo completo scioglimento. Raffreddare e montare la ganache prima di usarla per farci- re i macarons. Consiglio utile: Se si preferisce una ganache chiara, usare il cioccolato bianco anziché quello fondente e togliere dagli ingredienti il cucchiaino di zucchero. Se si deside- ra, aggiungere una goccia di aroma di rum per esaltare il sapore. chiaino di zucchero. Procedimento:

TAPPETINO PER MACARONS linea SiliconPRIME Ref 629426 17. 90

In silicone flessibile, ha incise delle sagome che ti aiutano a dosare la giusta quantità di impasto per ottenere 42 gusci tutti della stessa dimensione.

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