myTescoma 4/2018

LA RICETTA ingredienti Ravioli di Asiago

• 250 g di farina tipo 00 • 125 g di burro morbido • 100 g di zucchero a velo • 1 uovo • 1 bustina di vanillina Cuori di frolla LA RICETTA ingredienti per 30-40 biscotti Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omoge- neo. Formare una palla liscia e compatta e trasferirla nella pellicola per alimenti. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore, quindi toglierla dal frigo e stenderla con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Coppare i biscotti utilizzando i tagliabiscotti a forma di cuore e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti. Sbriciolare i biscotti secchi e mescolarli con il burro precedente- mente sciolto. Formare la base di biscotti e burro, pressare quindi creare il secondo strato di mascarpone con le fragole tagliate a fetti- ne. Completare il dolce con la gelatina di fragole. Lasciar solidifica- re in frigorifero prima di rimuovere lo stampo. Cheesecake golosa LA RICETTA ingredienti • biscotti secchi • burro • mascarpone • fragole • gelatina di fragole

RICORRENZA

• 200 g di farina 00 • 2 uova • 300 g d’Asiago • 35 g di grana grattugiato • ½ zucca • ½ bustina di zafferano • 2 cuc- chiai di latte • burro q.b. • sale e pepe q.b. Per prima cosa preparare il ripieno dei ravioli tagliando a dadini piccolissimi 200 g d’Asiago. Collocarlo in una cio- tola, lavorarlo con una forchetta per ren- derlo più morbido, aggiungere 30 g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 presa di sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre su una spianatoia o sul piano di lavoro la farina formando la tradizionale fontana, al centro sgusciare 4 uova, spolverizzare di sale e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica e omogenea. Stendere la pasta, posare il ripieno e con l’apposito utensile realizzare i ravioli con la forma preferita. Eliminare la buccia e i semi dalla zucca, tagliarla a dadini e farli saltare in padella con un filo d’olio a fuoco medio. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e tuf- fare i ravioli. Nel frattempo, far sciogliere nella padella l’Asiago avanzato con il lat- te, una spolverata di pepe nero e ½ bustina di zafferano fino ad ottenere un composto morbido e filante. Impiattare la fonduta e porvi sopra i ravioli scolati e conditi con poco burro. Cospargere con la dadolata di zucca e un po’ di grana grattugiato.

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