myTescoma 4/2018

• 250 g di cavoletti di Bruxelles tagliati a spicchi • 290 g di zucca tagliata a cubetti • 330 g di riso vialone nano • 200 ml di vino bianco • 1 l di brodo vegetale • 120 g di formaggio groviera grat- tugiato • 1 noce di burro • olio d’oliva e sale q.b. Rosolare la zucca con i cavoletti in 3 cucchiai d’olio per 10 mi- nuti; unire il riso, farlo tostare per 2 minuti e sfumare con il vino bianco. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale e cuocere il riso per 16 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo fino a cot- tura ultimata. Aggiungere il formaggio, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Lasciar riposare per 3 minuti prima di servire. Risotto alla zucca & cavolini di Bruxelles LA RICETTA ingredienti per 4 persone

Crauti LA RICETTA ingredienti per 4 kg • 3,5 kg di cavolo cappuccio tagliato a lista- relle • 500 g di cipolle affettate • 70 g di sale • 14 g di semi di cumino interi Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciarli riposare per 3 ore; mescolare ogni mezz’o- ra. Riempire il barattolo fino a dove il collo si restringe, creando strati di cavolo e pres- sando accuratamente ogni strato; pulire la parte superiore del barattolo da ogni residuo di foglie di cavolo. Pressare il contenuto del

barattolo in modo da tenere le verdure completamente immerse durante l’intero processo di fermen-

LA RICETTA Pasta in verde • 160 g di fusilli • 100 g di pisellini surgelati • 100 g di cimette di broccoli • 1 bustina di zafferano • 1 spicchio d’aglio • 1 cuc- chiaio d’olio extravergine di oliva • sale q.b. ingredienti per 4 persone

tazione. Applicare il coperchio al barattolo, impostare la valvola in posizione “fermen-

Lavare le cimette dei broccoli e spezzetarle. In una pa- della, fare imbiondire l’aglio con un filo d’olio, quin- di aggiungere i broccoletti e i piselli, salare e cuocere. Nel frattempo, lessare la pasta, aggiungendo even- tualmente un po’ di acqua di cottura alle verdure, se si dovessero asciugare. Sciogliere lo zafferano in pol-

tazione” e la- sciare il cavolo

a fermentare per almeno 3 settimane in un luogo buio ad una tempe- ratura fra 20 e 25 °C.

vere in una tazzina di acqua di cottura della pasta e unirlo alle verdure. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con le verdure e saltare breve- mente prima di servire.

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