myTescoma-4-2016

dell’arancia un po' di storia

4/2016

L’arancio appartiene alla famiglia delle Rutacee, è una pianta sempreverde i cui frutti hanno molte proprietà terapeutiche. Può raggiun- gere ben 12 metri di altezza e dà frutti che si possono raccogliere tra novembre e fine maggio. Un albero di arance ne produce mediamente in un anno circa 500. Sono molte le varietà coltivate nel mondo - l’Italia è uno dei maggiori produttori - quelle più diffuse sono: il Tarocco, il Sanguinello, il Moro, il Washington Navel, il Valencia, la Navelina, la Belladonna e l’Ovale. Le arance si dividono in due grandi gruppi: le arance dolci e le arance amare; le prime sono le più coltivate e consu- mate, le seconde sono utilizzate soprattutto per la produzione di oli essenziali e prodotti farmaceutici. Fra le molte varietà, quella più famosa in Italia è l’Arancia Rossa di Sicilia che può fregiarsi del marchio I.G.P.

di stagione

Ricetta

Insalatadicachi, aranceecaprino PORTATA: secondo DIFFICOLTÀ: molto facile COSTO: basso TEMPO: 10 minuti INGREDIENTI per 2 persone 2 cachi maturi 2 arance Tarocco 80 g di formaggio caprino sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. aceto balsamico q.b. PROCEDIMENTO Lavare i cachi e tagliarli a spicchi, eliminando la buccia. Sbucciare le arance, ricavare gli spicchi e tagliarli a metà. Tagliare a cubetti il formag- gio di capra. Unire i tre ingredienti in un piatto da portata e condi- re con sale e pepe, un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico.

In Italia le regioni che producono la maggior quantità di arance sono la Sicilia e la Calabria: questo agrume predilige infatti un clima mite e non sopporta temperature che scendono sotto i 5 °C. Coltivare le arance

Il prezzo al kg delle arance è molto soggetto alla stagionalità, oltre naturalmente alla varietà. È possibile acquistare arance siciliane a 1,10 €/kg, così come èpossibile trovare, fuori stagione, aranceTarocco che superano i 3,20€/kg. Il succo costa circa 1,20-1,50 € al litro; più costosa è la spremuta che va dai 2,50 fino a oltre 5 € al litro. La marmellata ha un prezzo che oscilla dai 5,20 ai 14 € circa al kg. Quanto costano? ri. In cucina se ne usano il succo, la polpa, la scorza per ricette dolci o salate. Le bucce, soprattutto nella stagione invernale, sono un ottimo materiale per preparare creati- ve e profumate decorazioni. Le fette essiccate si usano come pot-pourri... insomma questo frutto è proprio multiuso! Una curiosità: la famosa ricetta dell’anatra all’a- rancia sarebbe da attribuirsi a Caterina De’ Medici che la portò in Francia da Firenze quando divenne sposa di Enrico II. Dell’arancia non si spreca proprio nulla: oltre al suo uti- lizzo come alimento o come decorazione di pietanze e cocktail, può essere impiegata per profumare, per decorare la casa e anche per preparare liquo- Come si usano? ro pochissime calorie. Sono invece ricche di minerali come potassio, ferro, calcio, fosforo e soprattutto sono una miniera di vitamina C: 100 grammi di arancia apportano circa il 55% del fabbisogno giorna- liero. Questa vitamina ha molteplici proprietà benefiche sul- l’organismo: rafforza il sistema immunitario contro virus e batteri, previene l’insorgere di disturbi cardiovascolari, combatte l’attività dei radicali liberi, migliora l’assorbimento del ferro ed ha anche proprietà an- tianemiche. Per poter sfruttare al meglio i benefici della vitamina C sa- rebbe meglio non eliminare completamente la parte bianca che si trova sotto la buccia: questa infatti contiene una sostanza che ne favorisce l’assimilazione. Un’altra vitamina di cui le arance sono ricche è la vitami- na A che è molto utile alla vista. Le arance si conservano per un tempo più o meno lungo a seconda della varietà e della temperatura: da un minimo di 60 giorni per Tarocco e Moro alla temperatura di 8-10 °C, ad un massimo di 120 per Ovale e Valencia alla temperatura di 5-6 °C. In inverno si conservano bene per almeno unmese lasciando- le per esempio su un terrazzo, basta non ammassarle per evitare che si ammacchino. Se si preferisce conservarne il succo, lo si può spremere emettere in freezer in conte- nitori monodose. È anche possibile essiccare la scorza, perfetta tagliata in riccioli o ridotta in polvere per aromatizzare i dolci. Se contenuta in un barattolo di vetro con tappo ermetico, si conserva fino ad un anno. Un’ultima - gustosissima - soluzione per conservare le arance è quella di preparare la marmellata. Conservare le arance Fanno bene? Composte quasi per il 90 per cento da acqua, le arance hanno davve-

Ricetta

Screwdriver

PORTATA: cocktail DIFFICOLTÀ: molto facile COSTO: basso TEMPO: 3 minuti

INGREDIENTI 5 cl di vodka 10 cl di succo d’arancia

cubetti di ghiaccio 1 fettina d’arancia

PROCEDIMENTO Spremere le arance e filtrare il suc- co; versarlo insieme alla vodka in un bicchiere pieno di ghiaccio, me- scolare e decorare il bicchiere con una fettina d’arancia.

15

anni