myTescoma-3-2016

del pomodoro tutte le sfumature

3/2016

La coltivazione del pomodoro prese piede nel sud Italia, grazie al clima favorevole, a partire dalla seconda metà del XVII secolo. Que- sto frutto dapprima giallo dorato (fu proprio il caratteristico color oro a dare il nome alla pianta), ha visto virare il suo colore all’attuale rosso a seguito di sele- zioni ed innesti. Esistono moltissime varietà di pomodori: le più comuni sono il pomodoro di Pachino o ciliegino tipico delle province di Ragusa e Siracusa, il dat- terino che cresce a grappolo, perfetto per preparare sughi espressi e in insalata, il pomodoro vallivo coltivato nella valle del Po e utilizzato soprattutto per le passate, il camone da insalata di colore rosso-verde, il cuor di bue perfetto per le insalate, il San Marzano tipicamente usato per le conserve e i pomodori pelati, il pomodoro costoluto fiorentino , ottimo fresco ma anche per preparare il sugo, il pomodorino vesuviano che cresce a grappolo. La pianta di pomodoro predilige terreni ricchi di nutrienti, leggeri e ben drenati, oltre ad un clima mite: è una pianta che teme il freddo e la sic- cità e durante l’inverno viene coltivata in serra. Il terreno va preparato alcuni mesi prima, idealmente in inverno: va vangato e fertilizzato, poi una volta livellato va la- sciato riposare fino alla primavera perché assorba tutti i principi nutritivi apportati dal concime. La semina va fatta con l’arrivo della primavera. La pianta deve essere irrigata in abbondanza e con regolarità: il terreno deve essere sempre mantenuto umido, evitando per l’irrigazione le ore più calde della giornata. Coltivare i pomodori Il prezzo dei pomodori al chilo cambia naturalmente in base alla varietà ed alla stagionalità. Il prezzo del pomodoro datterino si aggira intorno ai 5,50 € al kg, quello del cuor di bue è di circa 1,80/2,00 € al kg, mentre i pomodorini Pachino costano circa 5,00 € al kg. La passata di pomodoro può costare da 1,50 a 3,00 € al kg, i pomodori secchi si aggirano intorno ai 18-20 € al kg, il succo di pomo- doro costa circa 3,20 € al litro. Quanto costano? I pomodori, a seconda delle varietà, si consumano in insalate, mi- nestre, sughi, condimenti, salse, conserve, succhi e perfino nei cocktail. Se utiliz- zati per condire la pasta oppure crudi in insalata, vanno accompagnati con un filo d’olio o un bicchiere di vino rosso: questi infatti aumentano l’assimilazione delle vitamine e del licopene da parte dell’organismo. I pomodori sono anche usati in cosmesi, come ingrediente base di maschere tonificanti, nutrienti e rassodanti per la pelle. Sono inoltre utilizzati contro l’acne e le scottature, e per rimedi casalinghi, per esempio per pulire l’ottone. Come si usano? Eccome! Il frutto maturo, pur avendo un bassissimo contenuto calorico, è ricco di principi nutritivi, vitamine e sali minerali. Dato che 100 grammi di pomodori freschi apportano soltanto 18 calorie, sono molto adatti a chi segue una dieta ipocalorica. Questo frutto è considerato un vero e proprio farmaco na- turale per la prevenzione delle malattie cardiache; ha un altissimo contenuto di vitamina C (consumarne 100 grammi equivale ad assumere metà della quantità giornaliera raccomandata). L’altissimo contenuto di licopene ne fa un eccezionale antiossidante, protettivo contro le malattie legate all’invecchiamento. Ha anche proprietà dimagranti: stimola infatti la produzione di carnitina, un aminoacido che l’organismo utilizza per trasformare i grassi in energia. Il pomodoro è un ot- timo alleato contro l’osteoporosi e aiuta anche a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre è prezioso per gli occhi e per la vista grazie all’alto contenuto di betacarotene e di luteina. Infine, ha proprietà digestive e diuretiche, dovute all’alto contenuto di fibre e di acqua. Fanno bene? I pomodori possono essere conservati essiccati, al natura- le, sotto forma della classica passata di pomodoro, come confettura oppure nella versione salsa ketchup. Le ricette sono davvero molte, non c’è che da scegliere il me- todo di conservazione preferito per poter consumare tutto l’anno questo ortaggio prezioso. I pomodori freschi si conservano tranquillamente per 6-7 giorni, in frigo- rifero nello scomparto della frutta e verdura, oppure in un luogo fresco e asciutto. Conservare i pomodori

di stagione

Ricetta

Pomodori verdi fritti PORTATA: secondo DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso TEMPO: 40 minuti

INGREDIENTI 4 pomodori verdi medi 2 uova 80 g di farina 00 80 g di farina di mais fioretto 10 g di zucchero 2 g di sale pepe q.b. olio di semi di arachidi q.b. PROCEDIMENTO Lavare i pomodori e tagliarli a fet- te spesse circa 1 cm; disporle su un piatto, salare e tenere da parte per una mezz’ora per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola, setac- ciare le due farine e lo zucchero. In un’altra ciotola sbattere le uova con il sale e una macinata di pepe. Passare le fette di pomodoro pri- ma nell’uovo e poi nella miscela di farine, ripetendo l’operazione per tre volte. Friggere in abbondante olio bollente, scolare l’olio in ecces- so e disporre le fette su un piatto foderato con della carta assorben- te, senza sovrapporle. Servire i po- modori ben caldi.

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anni