myTESCOMA 1/2018

Difficile definire un’idea di colazione tipica consumata in Cina, poiché differisce notevolmente da località a loca- lità e soprattutto include un’infinità di piatti e sapori che comprendono: spezie, verdura, frutta, carne, pesce, riso e noodles cucinati in altrettanti svariati modi. Unico de- nominatore comune certo è che non si beve caffè, non si legge il giornale, si consuma calda e senza perdere tempo perché c’è da andare a lavorare, vero è che i cinesi molto spesso la consumano per strada acquistandola sulle banca- relle o nei negozi. Il primo approccio a questo tipo di inizio giornata non è per niente facile, alle colazioni salate siamo in qualche modo abituati, uova e bacon inglesi li abbiamo provati tutti almeno una volta nella vita, ma qui si tratta di sapori e ingredienti molto particolari: manzo, maiale, pe- sce, aglio che al nostro olfatto appena sveglio non sono facilmente graditi. Quando visitai la Cina la prima volta, più di vent’anni fa, rifiutai l’approccio a questa cucina di prima mattina, ripiegando su caffè solubile trovato per caso in un negozio di souvenir e biscotti secchi che mi ero porta- ta da casa. Anni di viaggio servono comunque a modificare le abitudini, ad allargare le visioni e riuscire ad apprezzare quello che trovi e quindi adesso solo a pensare ai loro ra- violi al vapore, mi viene appetito. I Jiaozi li trovi un pò a tutte le ore, sono fagottini di una pasta molto leggera e sottile, con un ripieno di carne, pesce o verdura, cotti al va- pore e serviti con salsa di soia. Insieme ad altre piccole por- zioni di cibo, gnocchi di farina di riso ripieni, polpette, riso avvolto in foglie di loto, zuppe con o senza spaghetti, van- no a comporre il dim sum, ovvero il brunch cinese. Il tutto è accompagnato dal tè (verde, nero, bianco, oolong) rigo- rosamente non zuccherato e da una bevanda a base di soia. “Tutti gli uomini si nutrono, ma pochi sanno distinguere i sapori” - Confucio - Cina colazione in... Una curiosita... La Cina detiene il primato per la produzione mondiale di tè, il quale è onnipresente a tavola ad ogni ora; le varietà a di- sposizione sono infinite, se però voleste provare qualcosa di più originale del classico tè verde, scegliere il profumatissi- mo the al gelsomino potrebbe essere un’ottima idea. Delica- to come il fiore da cui viene prodotto, è un tè che diventa più forte col passare dei minuti e se lasciato a lungo in infusione arriva a dare la sensazione di essere immersi in un giardino fiorito. Viene consumato da secoli da questa popolazione, per le capacità di rilassare, di rallentare il processo di invec- chiamento e contro le malattie cardiovascolari.

LA RICETTA ingredienti per 25 ravioli La ricetta da portarsi a casa: Jiaozi con verdure Dove faccio colazione? Nel posto che più vi ispira fiducia e vi fa sentire a vostro agio, impossibile dare un consiglio, ognuno di noi ha un livello di adattamento diverso, in uno stato con abitudini così diverse dalle nostre è importante seguire il nostro istin- to. Ci sono bar e locali ovunque sia nella capitale che nelle altre grandi città, individuate quello che sentite più fami- liare. Se nel vostro viaggio in Cina avete incluso una visita alla Grande Muraglia, e me lo auguro, una volta raggiunta la parte più alta del varco che avete deciso di percorrere, provate a scendere paralleli alle mura, troverete dei picco- li chioschi (non proprio economicissimi) dove bere un tè caldo e mangiare qualche snack guardando l’immensità di questo posto incredibile: ecco, forse è questa la colazione che più mi è rimasta nel cuore e che mi sento di suggerire. • 200 g di farina • 100 ml di acqua • 1 pizzico di sale • 2 zuc- chine • 2 carote • 1 foglia di verza • zenzero q.b. Preparare l’impasto con farina, acqua e sale, coprire il panetto con la pellicola e far riposare un’oretta. Tagliare a julienne la verdura, far saltare in padella con poco olio, sale e pepe e zen- zero grattugiato. Stendere la pasta in un rettangolo sottile e ri- cavare dei cerchi di diametro a scelta. Posizionare il ripieno di verdura al centro e sigillare la pasta chiudendola verso il bas- so. Cuocere al vapore per 15 minuti, servire con salsa di soia.

Forma ravioli linea Delícia art. 630880 dimensioni:

ø 6, 8, 10 e 12 cm Prezzo consigliato: set 4 pz € 8,90