myTESCOMA 1/2018

Linguine al nero di seppia

INGREDIENTI

IN PADELLA

LA RICETTA • 400 g di linguine • 2 seppie da 350 g • 1 spicchio d’aglio • 1 bicchiere di vino bianco secco • olio extra vergine d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. • prezzemolo q.b. Pulire le seppie come spiegato a pagina 49, eliminare l’intestino, ma tenere da parte la vescicola con l’inchiostro estraendola delicatamente (ogni due seppie, utilizzare una vescicola). Mettere a bollire l’acqua salata in una pentola ca- piente e buttare la pasta a bollore raggiunto. Nel frattempo tagliare a pezzetti tutte le seppie, tentacoli compresi. In una padella molto capiente soffriggere uno spicchio d’aglio sbucciato in un po’ d’olio. Quando l’aglio sarà dorato, toglierlo e versare le seppie. Mescolare, aggiungere un po’ di sale e rosolare per 5 minuti, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare bene. Versare la sacche d’inchiostro nella padella e romperle con l’aiuto di un cucchiaio. Me- scolare bene fino a quando il nero sarà uniforme. Scolare la pasta direttamente nella padella con le seppie, aromatizzare con un po’ di prezzemolo e mescolare ancora. Servire le linguine al nero di seppia bollenti. ingredienti per 4 persone

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